Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 230 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

230
ни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов -
СанПиН 2.3.2. 1078-01 (табл. 29, 30).
Таблица 29 – Показатели безопасности пива
Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
Токсичные элементы:
Свинец 0,3
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,03
Ртуть 0,005
Нитрозамины:
Сумма НДМА и
НДЭА
0,003
Радионуклиды:
Цезий - 137 70 Бк/л
Стронций - 90 100 Бк/л
Таблица 30 – Микробиологические показатели качества пива
Объем или масса продукта
(см
3
), в котором не допуска-
ется
Группа
продуктов
КМАФАМ,
КОЕ/100
см
3
БГКП
колоформы
Патогенные,
в т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
и плесе-
ни
Пиво
разливное
- 1,0 25 -
Пиво непасте-
ризованное:
- в кегах
-
3,0
25
-
- в бутылках - 10,0 25 -
Пиво пастери-
зованное и
обеспложенное
500
10
25
40
Пиво, не соответствующее данным показателям, не должно
допускаться до продажи в розничной и оптовой сети.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и
            безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов -
            СанПиН 2.3.2. 1078-01 (табл. 29, 30).

            Таблица 29 – Показатели безопасности пива
                  Показатели       Допустимые уровни,                 Примечания
                                      мг/кг, не более
             Токсичные элементы:
             Свинец                         0,3
             Мышьяк                         0,2
             Кадмий                        0,03
             Ртуть                         0,005
             Нитрозамины:
             Сумма НДМА и                  0,003
             НДЭА
             Радионуклиды:
             Цезий - 137                     70                              Бк/л
             Стронций - 90                  100                              Бк/л


            Таблица 30 – Микробиологические показатели качества пива
                  Группа    КМАФАМ, Объем или масса продукта Дрожжи
                 продуктов   КОЕ/100 (см 3 ), в котором не допуска- и плесе-
                               см 3                 ется               ни
                                          БГКП        Патогенные,
                                        колоформы в т.ч. сальмо-
                                                         неллы
             Пиво               -           1,0            25           -
             разливное
             Пиво непасте-
             ризованное:
             - в кегах          -           3,0            25           -
             - в бутылках       -          10,0            25           -
             Пиво пастери-
             зованное и        500          10             25          40
             обеспложенное

                  Пиво, не соответствующее данным показателям, не должно
            допускаться до продажи в розничной и оптовой сети.


            230


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы