Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 229 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

229
Таблица 28 – Физико-химические показатели полутемного и темного
пива
Экстрактивность начального сусла, % Наименова
ние
показателя
Тип
пива
12
осо-
бое
11
12
13 14
15
16
17
18
19 20 21 22
23
полу-
темное
-
3,9
4,3
4,4
4,8
5,2
5,4
6,0
6,2
6,8
7,5
8,0
8,6
9,4
Объемная доля
спирта, % не
менее
темное
не
бо-
лее
3,2
3,9
4,1
4,3
4,7
4,9
5,2
5,7
5,9
6,0
6,8
7,4
8,0
9,1
полу-
темное
- 1,6
-
2,8
1,9-3,2 2,4-3,5 2,7-4,3 3,0-5,0
Кислотность,
к.ед.
темное
1,9-
3,1
- 2,1-3,1 2,4-3,5 2,5-4,5 3,5-5,5
полу-
темное
1,6-
3,5
1,6
-
2,5
1,6-3,5
Цвет, ц. ед.
темное 3,6 и более
Массовая доля
двуокиси уг-
лерода,
% не менее
полу-
темное,
темное
0,33
Пенообразова-
ние: высота
пены,
мм не менее
полу-
темное,
темное
30
пеностой
кость,
мин.
полу-
темное,
темное
2
Стойкость,
сут., не менее:
непастер-нное
3
8
30
непастер-нное
обеспложен-
ное
-
30
60
пастеризован-
ное
полу-
темное,
темное
- 30 60
полу-
темное
- 42
44
50 54 58 62 66 70 74
78
80
82
85
Энергитиче-
ская ценность,
ккал в 100 г
пива
темное
22 42
46
50 54 58 62 66 71 75
79
82
84
83
полу-
темное
- 4,6
4,9
5,3 5,9 6,3 6,8 7,1 7,6 7,9
7,8
8,0
8,1
8,3
Углеводы,
в 100 г пива,
не более
темное
5,7 4,6
5,0
6,1 6,6 7,2 7,4 8,1 8,8 8,7
8,8
8,9
8,6
3
Массовая доля токсичных элементов, микотоксина, пести-
цидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уров-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 28 – Физико-химические показатели полутемного и темного
            пива
            Наименование Тип                  Экстрактивность начального сусла, %
             показателя  пива         12 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
                                     осо-
                                     бое
             Объемная доля полу-      -    3,9 4,3   4,4    4,8   5,2 5,4 6,0 6,2            6,8   7,5       8,0 8,6 9,4
             спирта, % не  темное
             менее         темное    не    3,9 4,1   4,3    4,7   4,9 5,2 5,7 5,9            6,0   6,8       7,4 8,0 9,1
                                     бо-
                                     лее
                                     3,2
             Кислотность,    полу-    - 1,6 1,9-3,2         2,4-3,5      2,7-4,3                   3,0-5,0
             к.ед.          темное       -
                                        2,8
                            темное 1,9- - 2,1-3,1           2,4-3,5      2,5-4,5                   3,5-5,5
                                   3,1
             Цвет, ц. ед.    полу- 1,6- 1,6                                       1,6-3,5
                            темное 3,5   -
                                        2,5
                             темное                                    3,6 и более
             Массовая доля полу-
             двуокиси уг-    темное,                                      0,33
             лерода,         темное
              % не менее
             Пенообразова- полу-
             ние: высота     темное,                                       30
             пены,           темное
              мм не менее
             пеностойкость, полу-                                             2
             мин.            темное,
                             темное
             Стойкость,       полу-  3                                                                              30
             сут., не менее: темное,
             непастер-нное темное                                              8
             непастер-нное           -                                                                              60
             обеспложен-                                                       30
             ное
              пастеризован-          -                                         30                                   60
             ное
             Энергитиче-      полу-  -     42 44     50    54     58     62         66      70     74 78 80 82 85
             ская ценность, темное
             ккал в 100 г    темное 22     42 46     50    54     58     62         66      71     75 79 82 84 83
             пива
             Углеводы,        полу-  -     4,6 4,9 5,3     5,9    6,3    6,8        7,1     7,6    7,9 7,8 8,0 8,1 8,3
             в 100 г пива,   темное
             не более        темное 5,7    4,6 5,0 6,1     6,6    7,2    7,4        8,1     8,8    8,7 8,8 8,9 8,6 3


                  Массовая доля токсичных элементов, микотоксина, пести-
            цидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уров-

                                                                                                                    229


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы