Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 227 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

227
материи и кипятят его в течение десяти минут, после чего выни-
мают и хорошенько прополаскивают в воде. Если ткань окрасит-
ся в желтый канареечный цвет – значит. Пиво содержит пикрино-
вую кислоту. Чем ярче окраска, тем большее количество кислоты
добавлено.
9.8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИВА
Качество пива оценивают по органолептическим, физико-
химическим, микробиологическим и показателям безопасности.
По органолептическим показателям пиво должно соответ-
ствовать требованиям ГОСТ Р 51174 – 98, представленным в таб-
лице 25.
Таблица 25 – Органолептические показатели качества пива
Тип пива Наименование
показателя
Светлое Полутемное Темное
Прозрачность Прозрачная жидкость без осадка и посторонних
включений
Чистый вкус и аромат сброженного солодового на-
питка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без
посторонних запахов и привкусов
Соответствующие
типу пива
Солодовый
вкус с прив-
кусом кара-
мельного со-
лода, соответ-
ствующие ти-
пу пива
Полный соло-
довый вкус с
выраженным
привкусом ка-
рамельного или
жженого соло-
да, соответст-
вующие типу
пива
Аромат и вкус
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и
выше – винный привкус
Органолептическую оценку пива оценивают по 25-
балльной шкале (табл. 26).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            материи и кипятят его в течение десяти минут, после чего выни-
            мают и хорошенько прополаскивают в воде. Если ткань окрасит-
            ся в желтый канареечный цвет – значит. Пиво содержит пикрино-
            вую кислоту. Чем ярче окраска, тем большее количество кислоты
            добавлено.

                         9.8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИВА

                 Качество пива оценивают по органолептическим, физико-
            химическим, микробиологическим и показателям безопасности.
                 По органолептическим показателям пиво должно соответ-
            ствовать требованиям ГОСТ Р 51174 – 98, представленным в таб-
            лице 25.

            Таблица 25 – Органолептические показатели качества пива
             Наименование                        Тип пива
              показателя         Светлое        Полутемное         Темное
             Прозрачность Прозрачная жидкость без осадка и посторонних
                            включений
             Аромат и вкус Чистый вкус и аромат сброженного солодового на-
                            питка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без
                            посторонних запахов и привкусов
                            Соответствующие Солодовый         Полный соло-
                            типу пива          вкус с прив-   довый вкус с
                                               кусом кара-    выраженным
                                               мельного со-   привкусом ка-
                                               лода, соответ- рамельного или
                                               ствующие ти- жженого соло-
                                               пу пива        да, соответст-
                                                              вующие типу
                                                              пива
                            В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и
                            выше – винный привкус


                 Органолептическую оценку                 пива оценивают по 25-
            балльной шкале (табл. 26).



                                                                             227


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы