Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 224 стр.

                  - условия хранения;
                  - срок годности;
                  - объем, дм3;
                  - обозначение нормативного или технического документа, в
            соответствии с которым изготовлен и может быть идентифициро-
            ван продукт;
                  - информация о сертификации.
                  Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответ-
            ствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответ-
            ствующем виде транспорта.
                  Пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре, ºС:
                  от 5 до 12 – непастеризованное,
                  от 10 до 20 – пастеризованное.
                  Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помеще-
            нии.
                  Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением
            двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температу-
            ре от 2 до 5ºС.
                  Срок годности устанавливает предприятие изготовитель, но
            не ниже фактически достигнутой стойкости пива.
                  Гарантированный срок хранения пива местных и нацио-
            нальных сортов должен быть установлен в нормативно-
            технической документации на конкретную продукцию. Гаранти-
            рованный срок хранения пастеризованного пива, изготовленного
            с применением стабилизаторов, - 3 месяца, без применения ста-
            билизаторов – один месяц со дня розлива.

                              9.7. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИВА

                 Высокая стоимость и дефицит основного сырья – солода и
            хмеля. Продолжительность технологического цикла (от 7 до 42
            дней) служат побудительными мотивами упрощения производст-
            ва, замены или недовложения этого сырья изготовителями-
            фальсификаторами. Средства и способы фальсификации со вре-
            менем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении ко-
            торого частичная замена несоложеными материалами не является
            фальсификацией. Однако, полная замена солода должна рассмат-
            риваться как технологическая фальсификация, так как получен-

            224


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com