Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 23 стр.

            потемневших оболочек не более 2 %. Не допускаются посторон-
            ние примеси, гнилые и пораженные плесенями плоды. У молото-
            го мускатного цвета ограничивается крупность помола: массовая
            доля прохода через сито № 045 не менее 60 %. У целого и моло-
            того мускатного цвета ограничивается массовая доля металличе-
            ских примесей: частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем
            линейном измерении не более 1 · 10-3 %. Не допускается зара-
            женность вредителями хлебных запасов.

                                3.1.2. Плодовые пряности

                 Бадьян (анис звезчатый, китайский, индийский) (ОКП
            91 9905) - высушенные зрелые соплодия дерева Fllicium verun
            Hook семейства магнолиевых. Родина растения — Юго-
            Восточный Китай, культивируют во Вьетнаме, Японии, на Фи-
            липпинских островах, в Абхазии.
                 Вкус и запах бадьяна обусловлены эфирным маслом (более
            3 %), основным компонентом которого является анетол. Бадьян
            применяют как пряность в ликероводочной, кондитерской про-
            мышленности, в кулинарии.
                 Требования к качеству бадьяна установлены ГОСТ 29054–
            91. По органолептическим показателям бадьян целый представля-
            ет собой плоды в виде звездочек, состоящих из сросшихся или
            отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена.
            Цвет целого и молотого бадьяна коричневый, аромат свойствен-
            ный бадьяну, вкус сладковато-жгучий, пряный. Не допускаются
            посторонние привкус и запах.
                 Из физико-химических показателей регламентируется мас-
            совая доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 3, зо-
            лы не более 5. В целом бадьяне ограничена массовая доля лома-
            ных плодов, примесей растительного происхождения (плодоно-
            жек), поврежденных, недоразвитых плодов. В молотом бадьяне
            нормируется крупность помола: массовая доля схода с сита №095
            не более 2 % и прохода через сито № 045 не менее 80 %. В бадья-
            не целом и молотом ограничивается массовая доля металличе-
            ских примесей: частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем
            линейном измерении не более 1 · 10-3 %. Не допускаются гнилые
            и пораженные плесенями плоды.

                                                                             23


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com