Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 24 стр.

                  Ваниль (ОКП 919947) - высушенные недозрелые плоды
            (стручки) тропического вьющегося растения Vanilla planifilia се-
            мейства орхидных. В зависимости от районов произрастания
            пряность подразделяют на мексиканскую, бурбонскую, восточно-
            африканскую и с острова Таити.
                  Стручки ванили имеют длину 12-30 см, покрыты глянцеви-
            той оболочкой темно-коричневого, реже черно-коричневого цве-
            та, мягкие, эластичные, маслянистые на ощупь. Ваниль содержит
            ванилин (1,5-3 %) – эфирное масло, в состав которого входит ге-
            лиотропин (пиперонал).
                  В последние годы для замены дорогостоящей ванили широ-
            ко используют ее синтетический заменитель – ванилин, который
            получают из эвгенола (компонент гвоздичного масла), гваякола и
            лигнина. Ванилин С8Н8Оз – белый или слегка желтоватый кри-
            сталлический порошок с температурой плавления 81...82°С и
            температурой кипения 285 ºС.
                  Качество ванилина регламентируется ГОСТ 16599–71. По
            органолептическим показателям ванилин представляет собой
            кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с
            запахом ванили. Растворим в воде в соотношении 1:20 при тем-
            пературе 80 °С. Массовая доля золы – не более 0,05 %.
                  Упаковывают ванилин в полиэтиленовые мешки, которые
            помещают в банки из белой жести и герметизируют. Хранят про-
            дукт при температуре не выше 25 °С и относительной влажности
            воздуха не выше 80 %, гарантийный срок хранения 1 год. В про-
            дажу ванилин поступает в виде порошка с содержанием ванили
            не менее 99 % или в виде ванильного сахара — смеси сахара-
            песка с кристаллическим ванилином. Массовая доля ванилина в
            смеси должна быть не менее 2,5 %, влажность ванильного сахара
            не более 0,2 %.
                  Кардамон (ОКП 91 9906) — высушенные недозрелые пло-
            ды многолетнего травянистого растения Elettaria cardamonum се-
            мейства имбирных. Культивируют растение на Малабарском по-
            бережье Индии и на Цейлоне. Малабарский кардамон более аро-
            матный и ценится выше цейлонского.
                  Плоды снимают слегка недозрелыми, отбеливают на солн-
            це, увлажняют и вновь сушат. Длина плодов малабарского карда-
            мона 8-20 мм, цейлонского – 20-40 мм. Кардамон содержит

            24


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com