Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 25 стр.

            эфирное масло (4-7 %), включающее цинеол, терминеол, лимонен
            и др. Выпускают кардамон в виде целых плодов и молотый.
                  Пряность используют в кондитерском, ликероводочном
            производствах, при производстве колбас и в кулинарии.
                  По внешнему виду плоды кардамона (ГОСТ 29052–91)
            должны быть овальной формы с ребристой поверхностью, цвет
            от светло-зеленого до серого или светло-кремового с семенами
            темно-коричневого цвета. Молотый порошкообразный кардамон
            светло-зеленого или светло-кремового цвета. Вкус кардамона
            пряный, острый, аромат, свойственный данной пряности. Не до-
            пускаются посторонние привкус и запах.
                  Из физико-химических показателей нормируется массовая
            доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 3, золы не
            более 10. Для целого кардамона массовая доля недоразвитых
            плодов не должна превышать 1,5%, поврежденных — 0,5 %. Для
            молотого кардамона нормируется крупность помола: массовая
            доля схода с сита № 095 не более 2 % и проход через сито № 045
            не менее 50 %. Нормируется также массовая доля металлических
            примесей: частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем линей-
            ном измерении не более 1 · 10-3 %. Не допускаются гнилые и по-
            раженные плесенями плоды, а также зараженные вредителями
            хлебных запасов.
                  Кориандр (ОКП 91 9914) - плоды однолетнего травянистого
            растения Coriandrum sativum L. Широко распространен во всех
            европейских странах, Индии, Северной и Центральной Америке.
                  Основным ароматическим компонентом кориандра является
            эфирное масло (около 1 %), содержащее линалоол, терпены, бор-
            неол, гераниол и др. Выпускают в молотом и целом виде. Ис-
            пользуют в кондитерской, ликероводочной, рыбоконсервной,
            хлебопекарной промышленности, в кулинарии.
                  Качество кориандра нормируется ГОСТ 29055–91. По
            внешнему виду это плоды шарообразной формы с продольными
            выступающими извилистыми ребрами, желтовато-коричневого
            цвета, с пряным вкусом и специфическим свойственным кориан-
            дру ароматом. Не допускаются посторонние привкус и запахи.
                  Из физико-химических показателей нормируется массовая
            доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 0,5, золы не
            более 6. Для целого кардамона ограничивается массовая доля

                                                                             25


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com