Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

28
более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении не более
1·10
-3
%. Не допускается зараженность вредителями хлебных запа-
сов.
Перец душистый (ОКП 91 9902) – высушенные незрелые
плоды дерева Pimentus officinalis. Родина растения – о-ва Кариб-
ского бассейна, прежде всего Ямайка, культивируют также на
Гаити, Кубе, в Сан-Доминго. Высушенные плоды представляют
собой почти круглые горошины темно-коричневого цвета, более
крупного размера, чем черный перец. Они содержат эфирное
масло (1,5-4,5 %), придающее пряности сложный аромат гвозди-
ки, мускатного ореха и корицы, а также острый вкус. Основным
компонентом эфирного масла является эвгенол (65-90 %). При-
меняют душистый перец при приготовлении маринадов, в произ-
водстве колбас, консервов, в кулинарии.
Качество перца душистого нормируется ГОСТ 29045-91. По
органолептическим показателям перец душистый - это плоды
шаровидной формы, диаметром 3-8 мм, коричневого цвета с раз-
личными оттенками. Молотый перец представляет собой по-
рошок серовато-коричневатого цвета. Вкус душистого перца ост-
ро-пряный, жгучий, аромат, свойственный душистому перцу. Не
допускаются посторонние привкус и запах.
Из физико-химических показателей нормируется массовая
доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 1,5, золы не
более 6. В целом душистом перце учитывают также массовую
долю примесей растительного происхождения (плодоножек, обо-
лочек) не более 2,5 %, плодов, пораженных поверхностной пле-
сенью, не более 1 %. Для молотого перца нормируется крупность
помола: массовая доля схода с сита № 095 не менее 60 %. Огра-
ничивается массовая доля металлических примесей: частиц раз-
мером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении не бо-
лее 1 · 10~
3
%. Не допускаются зараженность вредителями хлеб-
ных запасов и наличие гнилых плодов.
Перец красный (ОКП 91 9904) представляет собой высу-
шенные цельные или размолотые плоды (стручки) пряного овощ-
ного растения Capsicum annuum, С. longumh и С. mexicanum
L. семейства пасленовых. Родина растения – Центральная Аме-
рика, культивируют на Кубани, Северном Кавказе, в Нижнем По-
волжье, Молдове, Средней Азии, Закавказье, на Украине.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении не более
            1·10-3%. Не допускается зараженность вредителями хлебных запа-
            сов.
                  Перец душистый (ОКП 91 9902) – высушенные незрелые
            плоды дерева Pimentus officinalis. Родина растения – о-ва Кариб-
            ского бассейна, прежде всего Ямайка, культивируют также на
            Гаити, Кубе, в Сан-Доминго. Высушенные плоды представляют
            собой почти круглые горошины темно-коричневого цвета, более
            крупного размера, чем черный перец. Они содержат эфирное
            масло (1,5-4,5 %), придающее пряности сложный аромат гвозди-
            ки, мускатного ореха и корицы, а также острый вкус. Основным
            компонентом эфирного масла является эвгенол (65-90 %). При-
            меняют душистый перец при приготовлении маринадов, в произ-
            водстве колбас, консервов, в кулинарии.
                  Качество перца душистого нормируется ГОСТ 29045-91. По
            органолептическим показателям перец душистый - это плоды
            шаровидной формы, диаметром 3-8 мм, коричневого цвета с раз-
            личными оттенками. Молотый перец представляет собой по-
            рошок серовато-коричневатого цвета. Вкус душистого перца ост-
            ро-пряный, жгучий, аромат, свойственный душистому перцу. Не
            допускаются посторонние привкус и запах.
                  Из физико-химических показателей нормируется массовая
            доля (%): влаги не более 12, эфирных масел не менее 1,5, золы не
            более 6. В целом душистом перце учитывают также массовую
            долю примесей растительного происхождения (плодоножек, обо-
            лочек) не более 2,5 %, плодов, пораженных поверхностной пле-
            сенью, не более 1 %. Для молотого перца нормируется крупность
            помола: массовая доля схода с сита № 095 не менее 60 %. Огра-
            ничивается массовая доля металлических примесей: частиц раз-
            мером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении не бо-
            лее 1 · 10~3 %. Не допускаются зараженность вредителями хлеб-
            ных запасов и наличие гнилых плодов.
                  Перец красный (ОКП 91 9904) представляет собой высу-
            шенные цельные или размолотые плоды (стручки) пряного овощ-
            ного растения Capsicum annuum, С. longumh и С. mexicanum
            L. семейства пасленовых. Родина растения – Центральная Аме-
            рика, культивируют на Кубани, Северном Кавказе, в Нижнем По-
            волжье, Молдове, Средней Азии, Закавказье, на Украине.

            28


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы