Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 41 стр.

                                  4.2. ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ

                  Поваренная соль (ОКП 91 9202) - незаменимая приправа,
            входящая в состав большей части пищевых продуктов и приго-
            товляемых блюд. Суточная потребность взрослого человека в со-
            ли 10-15 г, но она меняется в зависимости от климатических ус-
            ловий, физической нагрузки и др. Отсутствие или недостаток со-
            ли в питании может вызвать серьезные заболевания.
                   Поваренная соль это природное кристаллическое соедине-
            ние, содержащее 97–99,7% чистого хлористого натрия и некото-
            рые другие минеральные соли.
                  Пищевую поваренную соль подразделяют по способу про-
            изводства на каменную, самосадочную, садочную и выварочную;
            по способу обработки — на сеяную и несеяную, мелкокристалли-
            ческую, немолотую и молотую, йодированную; молотую в зави-
            симости от размера кристаллов на номера помолов.
                  Каменная соль залегает в виде месторождений, которые
            разрабатывают открытым или закрытым способом. Содержит ма-
            ло примесей и воды. Содержание NaCl до 99%.
                  Самосадочная соль добывается из соляных озер. Содержит
            больше примесей, чем каменная.
                  Садочную соль получают путем выпаривания воды океанов,
            морей, озер, отводимой в искусственно созданные бассейны, не-
            глубокие, но обширные по площади, или естественных лиманов.
            Под действием естественного тепла влага из бассейнов испаряет-
            ся, а хлористый натрий кристаллизуется. Поскольку в океанской
            и морской воде содержится смесь солей, то садочная соль харак-
            теризуется повышенным содержанием минеральных примесей и
            связанной с этим высокой гигроскопичностью.
                  Выварочную соль получают из естественных или искусст-
            венных рассолов поваренной соли, которые после соответствую-
            щей обработки и очистки упаривают, центрифугируют и высу-
            шивают.
                  Мелкокристаллическая соль – очень мелкая выварочная,
            проходит полностью при просеивании через сито со стороной
            квадратною сечения 0,8 мм и на 95% – через сито с отверстием
            размером 0,5 мм.


                                                                             41


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com