Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 42 стр.

                  Немолотая соль бывает нескольких видов: комовая (глы-
            бовая) в виде кусков от 3 до 50 кг, допускается до 10% примеси
            кусков до 3 кг; дробленая и зерновая должна иметь зерно разме-
            ром не более 40 мм.
                  Молотая соль бывает разного происхождения (каменная,
            самосадочная, садочная) и различной крупности помола; может
            быть сеяной и несеяной.
                  В качестве добавок для лечебных и профилактических це-
            лей используют йод (йодированная соль), фтор (фторированная
            соль), йод и фтор одновременно (йодированно-фторированная
            соль).
                  Йодированную соль вырабатывают в лечебных целях путем
            добавления 25 г йодистого калия на 1 т соли.
                  В поваренной и йодированной соли допускается содержа-
            ние токсичных элементов (в мг/кг, не более): свинца – 2,0; мышь-
            яка – 1,0; кадмия – 0,1; ртути – 0,1 (в Экстра и йодированной –
            0,01); меди – 3,0; цинка – 10,0; цезия-137 – 300 Бк/кг; стронция-
            90–100 Бк/кг.
                  В зависимости от размера зерен молотую соль делят на но-
            мера помолов, устанавливаемых просевом (табл. 3).
                  При производстве йодированной, фторированной и йодиро-
            ванно-фторированной соли в качестве добавок используют калий
            йодистый, калий фтористый, натрий фтористый. Для стабилиза-
            ции йодистого калия применяют тиосульфат натрия в количестве
            250 г на 1 т соли. Соль сорта Экстра не используют при произ-
            водстве йодированной соли.
                  По качеству поваренная соль должна соответствовать сле-
            дующим требованиям. По внешнему виду соль — кристалличе-
            ский сыпучий продукт; не допускается наличие механических
            примесей, не связанных с ее происхождением. Соль имеет соле-
            ный вкус без постороннего привкуса, не имеет запаха. Цвет соли
            сортов Экстра и высшего белый, I и II — может иметь оттенки:
            сероватый, желтоватый, розоватый, голубоватый (в зависимости
            от происхождения).




            42


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com