Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 51 стр.

            перерабатывать полученные впечатления, располагает к более
            углубленному и сосредоточенному мышлению. Многие учёные
            отметили, что именно под влиянием чая творческий процесс идёт
            лучше, но в то время внимание человека не рассеивается, как при
            действии других стимуляторов, например алкоголя, а, наоборот, с
            ещё с большей лёгкостью сосредоточивается на определённом
            вопросе.
                  В результате комплексного положительного действия чая на
            нервную, дыхательную, сердечно-сосудистую систему и другие
            внутренние органы создаётся известный «моральный» эффект от
            чая: после его принятия улучшается общее расположение духа,
            люди делаются более благодушными и миролюбивыми. Этот эф-
            фект также был известен с древнейших времён, и он дал повод к
            обычаю вести деловые, а особенно дипломатические переговоры
            за чаем.

                    5.2.2. Химический состав чайного листа

                 Одно из замечательных свойств чайного растения состоит в
            том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнооб-
            разные и очень полезные для человека вещества.
                 В конце ХIХ века считали, что чай состоит из четырёх-пяти
            основных веществ, теперь же в нём насчитывают десятки одних
            лишь крупных групп веществ, каждая из которых включает мно-
            жество сложных и простых элементов. Общее число входящих в
            чай химических веществ и соединений пока ещё не удаётся под-
            считать, 10-15 лет тому назад их насчитывалось около 130, а в
            настоящее время обнаружено уже около 300, причём 260 из них
            удалось идентифицировать, то есть раскрыть их формулу.
                 Качество сырья и полученной из него продукции во многом
            зависит от химического состава зелёного чайного листа. Во всём
            мире учёными ведутся большие работы по изучению зелёного
            чайного листа и тех превращений, которые протекают в нём при
            технологической переработке, проводятся систематические био-
            химические исследования, касающиеся сырья и технологии про-
            изводства чая.
                 Чайный лист состоит из воды и сухого вещества. В зелёных
            листьях чая, то есть в сырье, 73-81% составляет вода и лишь 19-

                                                                             51


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com