Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 53 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

53
Таблица 6 – Состав сухого вещества чайного листа
Экстрактивные вещества 41-58% Балластные вещества 42-59%
Фенольные соединения (катехины,
теогаллин, хлорогеновая кислота и
другие)
Углеводы (моносахариды,
дисахариды, пентозы)
Производные пурина (кофеин, гуа-
нин, аденин, теофиллин, теобро-
мин)
Минеральные вещества: К (калий),
Са (кальций), Мg (магний), Fе (же-
лезо), Si (кремний), Nа (натрий),
Аl (алюминий), Мn (марганец), Sr
(стронций), Ni (никель), Cu (медь),
Zn (цинк), Ва (барий), Rb (руби-
дий), Тi (титан), Cr (хром), Sn
(олово), Аg (серебро), V (ванадий),
J (йод) и др.
Аминокислоты
Органические кислоты (щавеле-
вая, яблочная, янтарная, лимонная,
молочная, шикимовая, фенолкар-
боловые, парокумаровая и другие)
Прочие растворимые вещества:
водорастворимые витамины В
1
(тиамин), В
2
(рибофлавин), В
3
(пантотеновая кислота), С (аскор-
биновая кислота), РР (никотиновая
кислота), U (метилметионин) и Р
(группа флаваноидов); азотистые
вещества (растворимые в воде
белки, аминокислоты); ферменты
(окислительные ферменты (фено-
локсидаза, пероксидаза, каталаза,
цитохромоксидаза) и гидролитиче-
ские (инвертаза, амилаза, прото-
пектиназа, протоиназа, протоила-
за); ароматические вещества;
спирты; пигменты (хлорофилл,
каротин и ксантофилл, флавонои-
ды)
14-26%
4-5%
2-4%
3-4%
1-2%
1%
10-12%
Белки
Нерастворимые уг-
леводы (целлюлоза,
крахмал, гемицеллю-
лоза)
Пектиновые
вещества
(протопектин)
Лигнин
Смолы
Прочие нераствори-
мые вещества: не-
растворимые (со-
единённые с белка-
ми) дубильные веще-
ства; жирораство-
римые витамины А
(ретинол), К (филло-
хинон) Е (токофе-
рол); нерастворимые
минеральные веще-
ства; органические
кислоты (щавелевая,
хинная и другие); не-
растворимые фер-
менты (соединённые
с нерастворимой ча-
стью клетчатки);
хлорофилл
20-22%
5-18%
8-9%
6-7%
2-3%
1-2%
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 6 – Состав сухого вещества чайного листа
                 Экстрактивные вещества 41-58%        Балластные вещества 42-59%
           Фенольные соединения (катехины, 14-26% Белки                    20-22%
           теогаллин, хлорогеновая кислота и
           другие)                                   Нерастворимые уг- 5-18%
           Углеводы (моносахариды,                   леводы (целлюлоза,
           дисахариды, пентозы)                 4-5% крахмал, гемицеллю-
                                                     лоза)
           Производные пурина (кофеин, гуа-
           нин, аденин, теофиллин, теобро- 2-4% Пектиновые                 8-9%
           мин)                                      вещества
           Минеральные вещества: К (калий), 3-4% (протопектин)
           Са (кальций), Мg (магний), Fе (же-
           лезо), Si (кремний), Nа (натрий),         Лигнин                6-7%
           Аl (алюминий), Мn (марганец), Sr
           (стронций), Ni (никель), Cu (медь),       Смолы                 2-3%
           Zn (цинк), Ва (барий), Rb (руби-
           дий), Тi (титан), Cr (хром), Sn           Прочие нераствори- 1-2%
           (олово), Аg (серебро), V (ванадий),       мые вещества: не-
           J (йод) и др.                             растворимые      (со-
                                               1-2%  единённые с белка-
           Аминокислоты
                                               1%    ми) дубильные веще-
           Органические кислоты (щавеле-
                                                     ства; жирораство-
           вая, яблочная, янтарная, лимонная,
                                                     римые витамины А
           молочная, шикимовая, фенолкар-
                                                     (ретинол), К (филло-
           боловые, парокумаровая и другие)
                                                     хинон) Е (токофе-
           Прочие растворимые вещества: 10-12% рол); нерастворимые
           водорастворимые витамины В1               минеральные веще-
           (тиамин), В2 (рибофлавин), В3             ства; органические
           (пантотеновая кислота), С (аскор-         кислоты (щавелевая,
           биновая кислота), РР (никотиновая         хинная и другие); не-
           кислота), U (метилметионин) и Р           растворимые фер-
           (группа флаваноидов); азотистые           менты (соединённые
           вещества (растворимые в воде
                                                     с нерастворимой ча-
           белки, аминокислоты); ферменты
                                                     стью      клетчатки);
           (окислительные ферменты (фено-
           локсидаза, пероксидаза, каталаза,         хлорофилл
           цитохромоксидаза) и гидролитиче-
           ские (инвертаза, амилаза, прото-
           пектиназа, протоиназа, протоила-
           за); ароматические вещества;
           спирты; пигменты (хлорофилл,
           каротин и ксантофилл, флавонои-
           ды)


                                                                              53


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы