Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 64 стр.

                        5.3.2. Гранулированный черный чай

                  В Индии, Шри-Ланке, Кении и других чаепроизводящих
            странах в значительной мере отказались от классических методов
            скручивания чайного листа в роллерах и используют для этой це-
            ли машины «Роторвейн», «Легга», СТС и др., характеризующиеся
            более интенсивным механическим воздействием на чайный лист.
            Применение этих машин позволяет выработать высокоэкстрак-
            тивные виды чая, вытесняющие классические листовые чаи.
                  Переработку чая, например с помощью машины СТС, про-
            изводят следующим образом. Чайный лист завяливают до содер-
            жания влаги 65-66%, после чего скручивают в открытых ролле-
            рах в течение 40-45 мин. Скрученную массу сортируют, выделяя
            до 20% нежной фракции, которую ферментируют и высушивают
            отдельно. Крупную фракцию пропускают через первую, вторую и
            третью машины СТС, снабженные чаерезалышми ножами. Сы-
            рье, пропущенное через машину СТС, подвергается резке, разры-
            ву и скручиванию. Оно представляет собой однородную массу,
            не содержащую неразрушенных клеток. В конце линии ставят
            гранулятор барабанного типа, с помощью которого продавлива-
            нием, резкой и откатыванием получают гранулы сферической
            формы диаметром 2-5,0 мм. Цвет такого чая более интенсивный,
            чем при обычной ферментации. Машину СТС применяют в тех
            районах Индии, где получают сырье сравнительно невысокого
            качества: Мадраса, Западная Бенгалия и др.
                  Существует и второй способ производства гранулированно-
            го чая (типа СТС), в который добавляют до 18% и более доброка-
            чественных отходов крошки и высевки и связующий агент, а за-
            тем получают гранулы, которые сушат до влажности 3-4%.
                  Таким образом, существует градация гранулированных чаев
            СТС: СТС (брокен) — из крупных листьев, наиболее качествен-
            ный, СТС (файнтс) — из чайной крошки и СТС (даст) – из чай-
            ной пыли, из которых первый — наиболее качественный.

                              5.3.3. Зеленый байховый чай

                 Зеленый байховый чай вырабатывают из сортового чайного
            листа, как и черный чай, но в силу особенностей получения он

            64


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com