Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 87 стр.

               • упакован в картонную, стеклянную или жестяную тару.
                  После установления вида чая, следующей целью, которую
            можно решить при экспертизе подлинности байхового чая, явля-
            ется установление места произрастания, т. е. из какой страны по-
            лучен данный образец. Наиболее дешевыми на мировом рынке
            являются грузинские виды чая и поэтому проблема состоит в от-
            личии этого вида чая от других.
                  Идентифицировать место произрастания чая можно по
            следующим показателям:
                  По листу (при микроскопировании):
               • китайская разновидность чайного растения произрастает в
                  Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается на-
                  личием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм2, двух-
                  слойной палисадной тканью и средним размером листа – 6-
                  8 см;
               • индийская разновидность, произрастающая в Индии и на
                  Шри-Ланка, имеет соответственно 83 устьица, однослой-
                  ную палисадную ткань и средний размер листа 20-25 см;
               • японская разновидность, произрастающая в Японии, имеет
                  136 устьиц на 1 мм2, трех-, двухслойную палисадную ткань
                  и средний размер листа 3-4 см.
                  По количественному составу катехинов, определяемому с
            помощью тонкослойной хроматографии:
                  для цейлонского чая характерно высокое содержание (s)-
            эпикатехина, более чем вдвое превышающее его содержание в
            листьях грузинского чая;
                  в индийском чайном растении отсутствуют (±)-катехин и
            (±)-галлокатехин.
                  Количественный состав сахаров определяется с помощью
            газожидкостной хроматографии: для индийского чая, по сравне-
            нию с грузинским, характерно повышенное содержание ди- и
            трисахаридов.
                  Проведение экспертизы подлинности с целью идентифи-
            кации сорта чая возможно осуществить по следующим крите-
            риям:
               • по содержанию экстрактивных веществ, определяемых
                  рефрактометрическим методом;


                                                                             87


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com