Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 88 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

88
• по наличию «золотого» типса;
• по присутствию огрубевших частей побегов;
• по содержанию кофеина, определяемого спектрофотомет-
рически.
5.7. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ
При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных
документов, состояния упаковки и правильность маркировки.
Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с
размером партии. Качество чая определяют по следующим пока-
зателям:
• органолептическим;
• физико-химическим;
• безопасности;
• микробиологическим.
Даже по внешнему виду чая можно до некоторой степени
судить о его качестве. Этот показатель учитывается титестерами
наряду со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа.
При соответствии органолептических свойств чая опреде-
ленному уровню качества (сорту) исследование физико-
химических показателей не обязательно. Однако в случае воз-
никновения разногласий с поставщиком в оценке качества (сор-
та), а в конечном счете — цены такие исследования проводить
необходимо.
5.7.1. Органолептическая оценка качества чая
При проведении анализа из средней пробы отбирают навес-
ку массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.
Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его
осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном
освещении.
При определении внешнего вида сухого чая обращают вни-
мание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок.
Следует также обратить внимание на содержание в байховом чае
золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 • по наличию «золотого» типса;
                 • по присутствию огрубевших частей побегов;
                 • по содержанию кофеина, определяемого спектрофотомет-
                   рически.

                           5.7. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ

                  При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных
            документов, состояния упаковки и правильность маркировки.
            Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с
            размером партии. Качество чая определяют по следующим пока-
            зателям:
                  • органолептическим;
                  • физико-химическим;
                  • безопасности;
                  • микробиологическим.
                  Даже по внешнему виду чая можно до некоторой степени
            судить о его качестве. Этот показатель учитывается титестерами
            наряду со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа.
                  При соответствии органолептических свойств чая опреде-
            ленному уровню качества (сорту) исследование физико-
            химических показателей не обязательно. Однако в случае воз-
            никновения разногласий с поставщиком в оценке качества (сор-
            та), а в конечном счете — цены такие исследования проводить
            необходимо.

                 5.7.1. Органолептическая оценка качества чая

                 При проведении анализа из средней пробы отбирают навес-
            ку массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.
                 Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его
            осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном
            освещении.
                 При определении внешнего вида сухого чая обращают вни-
            мание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок.
            Следует также обратить внимание на содержание в байховом чае
            золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа


            88


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы