Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 89 стр.

            и других включений. Наличие золотистых и серебристых типсов
            говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачествен-
            ного сырья. При правильной обработке нераскрытые почки чай-
            ного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый
            цвет. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон
            древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого
            сырья и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волокон
            древесины содержит чай, тем ниже его качество.
                 В черном байховом чае могут встречаться коричневые и
            красные нескрученные листья, что объясняется опозданием в пе-
            реработке чайного листа, который плохо скручивается и не фер-
            ментируется. Чем больше в чае коричневых листьев, тем хуже его
            качество.
                 В чае не допускается примесь посторонних примесей; про-
            дукция, засоренная посторонними примесями, считается браком.
                 Приготовление и оценка настоя чая. Настой, аромат, вкус
            и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая.
            Для этого взвешивают на технических весах навеску чая 3 г и вы-
            сыпают в фарфоровый титестерский чайник, наливают 125 мл
            свежекипящей воды. Заварник быстро закрывают крышкой, и на-
            стой выдерживают в течение 5 мин для черного и 7 мин для зеле-
            ного чая. По истечении срока заварки настой выливают в специ-
            альную титестерскую белую фарфоровую чашку. При выливании
            настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы на-
            стой из заварника был вылит полностью. Для этого чайник не-
            сколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние,
            наиболее густые капли настоя.
                 В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае,
            оставшемся после сливания из заварника, — аромат и цвет разва-
            ренного листа.
                 При характеристике настоя обращают внимание на его про-
            зрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть про-
            зрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интен-
            сивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.
                 Оценку настоя черного байхового чая производят в зависи-
            мости от его интенсивности: вышесредний, средний, слабый.
            Обычно чай высших сортов имеет вышесредний настой. Более
            крупные листовые чаи высшего и 1-го сортов характеризуются

                                                                             89


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com