Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

5
ТЕМА 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ
И ГОТОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Занятие 1. Определение качества масличного сырья
Задание. 1. Изучить требования стандартов (ГОСТ 10582, 10583,
11549, 22391) к заготовляемому и поставляемому на переработку мас-
личному сырью. 2. Оценить качество образцов семян масличных
культур.
Материалы и оборудование: семена подсолнечника, рапса, льна
масличного, разборные доски, шпатели, весы, фарфоровые чашки или
чашки Петри, лупы, сушильный шкаф, бюксы.
Методические указания. В Алтайском крае основным сырьем для
производства растительного масла являются подсолнечник, неболь-
шое количество семян льна масличного и льна-долгунца, а также се-
мена рапса.
К масличным культурам относят растения, плоды или семена ко-
торых богаты жиром (маслом). Содержание жира в семенах маслич-
ных культур, которые возделываются или могут произрастать в Ал-
тайском крае, колеблется в пределах 15,5-24,5% у сои, 33,0-44,0 у рап-
са, 29,0-57,0% у подсолнечника.
Приемку масличных семян осуществляют непосредственно от
сельхозпроизводителей и заготовительных пунктов. Семена от сель-
хозпроизводителей доставляют автомобильным транспортом в свеже-
убранном виде в период уборки. От заготовительных пунктов семена
поступают, как правило, железнодорожным транспортом в течение
всего производственного периода, в основном, сухие и очищенные. В
последнее время появилось много сдатчиков масличного сырья мел-
кими партиями в обмен на масло. И в этом случае сырье поступает
сухим и очищенным.
С применением различного типа пробоотборников отбирают про-
бы семян от каждой партии (автомашина, вагон и т.п.) для анализа их
качества согласно ГОСТу (влажность, сорная примесь и т.п.). Если нет
пробоотборников, пробы отбираются вручную.
Технологические достоинства семян масличных культур оцени-
ваются по органолептическим показателям: цвет, запах, влажность,
засоренность, зараженность вредителями, а также по содержанию жи-
ра и легкости его извлечения, свойствам и качеству жира (кислотное и
йодное число), рафинируемости сырого жира, массе 1000 семян, со-
держанию семенных оболочек (лузжистости). 
 ТЕМА 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ
          И ГОТОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

      Занятие 1. Определение качества масличного сырья

     Задание. 1. Изучить требования стандартов (ГОСТ 10582, 10583,
11549, 22391) к заготовляемому и поставляемому на переработку мас-
личному сырью. 2. Оценить качество образцов семян масличных
культур.
     Материалы и оборудование: семена подсолнечника, рапса, льна
масличного, разборные доски, шпатели, весы, фарфоровые чашки или
чашки Петри, лупы, сушильный шкаф, бюксы.
     Методические указания. В Алтайском крае основным сырьем для
производства растительного масла являются подсолнечник, неболь-
шое количество семян льна масличного и льна-долгунца, а также се-
мена рапса.
     К масличным культурам относят растения, плоды или семена ко-
торых богаты жиром (маслом). Содержание жира в семенах маслич-
ных культур, которые возделываются или могут произрастать в Ал-
тайском крае, колеблется в пределах 15,5-24,5% у сои, 33,0-44,0 у рап-
са, 29,0-57,0% у подсолнечника.
     Приемку масличных семян осуществляют непосредственно от
сельхозпроизводителей и заготовительных пунктов. Семена от сель-
хозпроизводителей доставляют автомобильным транспортом в свеже-
убранном виде в период уборки. От заготовительных пунктов семена
поступают, как правило, железнодорожным транспортом в течение
всего производственного периода, в основном, сухие и очищенные. В
последнее время появилось много сдатчиков масличного сырья мел-
кими партиями в обмен на масло. И в этом случае сырье поступает
сухим и очищенным.
     С применением различного типа пробоотборников отбирают про-
бы семян от каждой партии (автомашина, вагон и т.п.) для анализа их
качества согласно ГОСТу (влажность, сорная примесь и т.п.). Если нет
пробоотборников, пробы отбираются вручную.
     Технологические достоинства семян масличных культур оцени-
ваются по органолептическим показателям: цвет, запах, влажность,
засоренность, зараженность вредителями, а также по содержанию жи-
ра и легкости его извлечения, свойствам и качеству жира (кислотное и
йодное число), рафинируемости сырого жира, массе 1000 семян, со-
держанию семенных оболочек (лузжистости).

                                  5

Страницы