Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 67 стр.

        ТЕМА 5. КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
           ЗАГОТАВЛИВАЕМЫХ ШИШЕК ХМЕЛЯ

     Задание. 1. Изучить показатели качества шишек хмеля в соответ-
ствии с ГОСТ 21946, 21947. 2. Определить отношение массы стер-
женька к общей массе шишек. 3. Определить размеры лупулиновых
железок.
     Материалы и оборудование: шишки хмеля, весы, микроскопы,
лупы, препаровальные иглы, пинцеты, разборные доски или плотная
бумага, ГОСТ 21948.
     Методические указания. В соответствии с требованиями государ-
ственных стандартов хмель классифицируется на заготовляемый (сы-
рец) и прессованный, предназначенный для пищевой промышленности.
     Хмель – ценная сельскохозяйственная культура. Шишки хмеля
являются незаменимым сырьем для приготовления пива. Содержа-
щиеся в шишках специфические смолистые и дубильные вещества,
эфирные масла и другие сложные органические соединения придают
напитку характерный хмелевой аромат, особый горький вкус, усили-
вают брожение, повышают стойкость готового пива против прокиса-
ния, способствуют пеностойкости и прозрачности.
     В меньшем количестве хмель используют в медицинской, парфю-
мерной, консервной, хлебопекарной и лакокрасочной промышленности.
Зеленые стебли и листья хмеля после уборки шишек применяют для
приготовления силоса и травяной муки, которые служат прекрасным
кормом для животных. Широко культивируется хмель и как декоратив-
ное растение для озеленения аллей, беседок, фасадов зданий и т.д.
     Хмель образует два вида надземных генеративных органов. На
женских растениях цветки собраны в соцветия, которые по мере раз-
вития превращаются в соплодия (шишки), а на мужских – в метелки.
По внешнему виду женские и мужские растения не различаются меж-
ду собой до наступления фазы бутонизации.
     Женские соцветия представляют собой колос сережкообразного
типа, состоящий из 20-70 цветков, густо собранных на тонкой колен-
чатой оси, называемой стерженьком. Количество цветков в соцветии
зависит от сорта и агротехники хмеля.
     Черешок соцветия состоит из 5-18 уступов (коленец). На высту-
пах коленец находятся по две цветочные веточки (колоска), каждая из
которых прикрыта прилистником. Прилистник прикрывает два при-
цветника, в пазухах которых размещается женский цветок. На каждом
изгибе оси (коленце) находятся по четыре цветка и прицветника, а
также два прилистника.

                                67