Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 77 стр.

по 20 и 50 л и бочки – по 30, 50 и 100 л. В настоящее время использу-
ют бутылки типа «евро», выдерживающие давление до 8 гкс/см 2. Для
придания стойкости пиво пастеризуют в бутылках при 65-70оС в тече-
ние 20-30 мин. или в потоке перед розливом. На бутылки наклеивают
этикетки с указанием предприятия – изготовителя, его подчиненности,
товарного знака, наименования пива, основных его реквизитов, вме-
стимости бутылки, даты розлива или конечной даты использования
(для пастеризованного), обозначения стандарта. Горлышко бутылок с
оригинальными сортами обертывают фольгой. На этикетку пастеризо-
ванного пива наносят надпись «Пастеризованное».
     Оценка качества пива. В зависимости от рецептуры и технологии
пиво делят на два типа – светлое и темное. Местные и национальные
сорта (наименования) пива подразделяют на три вида: светлое и тем-
ное, светлое специальное и темное специальное, светлое и темное
оригинальное.
     В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сус-
ле светлые сорта пива подразделяют на 16 групп (от 8 до 23%), а тем-
ные и полутемные – на 13 (от 10 до 23%) по ГОСТ Р 51174-98.
     Физико-химические показатели наиболее распространенных сор-
тов пива приведены в таблице 22.
     Сорта пива различают не только по интенсивности окраски, но и
по вкусу и аромату. Для светлых сортов пива характерны хмелевые
вкус и аромат, выраженные в различной степени, для темных и полу-
темных – солодовые вкус и аромат с карамельными тонами.
                                                          Таблица 22
        Физико-химические показатели различных сортов пива
                          (ГОСТ Р 51174-98)
                                                        теризованного пи-
                Массовая доля су-
                хих веществ в на-
                чальном сусле, %




                                                        Стойкость непас-




                                                                              двуокиси углеро-
                                    спирта, %, не ме-




                                                         ва, сут., не менее




                                                                                                                     раствора щелочи
                                                                                                 0,1 моль/дм3 йода
                                                                                                 на 100 см3 воды




                                                                                                                      на 100 см3 пива
                                                                               да, %, не менее
                                     Массовая доля




                                                                               Массовая доля




                                                                                                                       см3 1 моль/дм3
                                                                                                                       Кислотность,
                                                                                                     Цвет, см3




Наименование
                                          нее




    пива



     1                 2                   3                4                       5                   6                   7
                                                        Светлые
Жигулевское         11,0                 3,0                7                    0,37             0,6-2,0              1,6-2,8
Рижское             12,0                 3,4                8                    0,37             0,5-1,0              1,9-3,1
Московское          13,0                 3,5                8                    0,37             0,5-1,0              2,1-3,3
Ленинградское       20,0                 6,0               10                    0,37             1,0-2,5              3,3-5,1

                                                             77