Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 78 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

78
Окончание табл. 22
1 2 3 4 5 6 7
Темные
Бархатное 12,0
не более
2,5
3 0,32
8,0 и бо-
лее
1,9-3,1
Мартовское 14,5 3,8 8 0,32 4,0-6,0 2,4-3,7
Портер 20,0
не более
5,0
17 0,35
8,0 и бо-
лее
4,0-5,5
Украинское 13,0 3,2 8 0,32 4,0-8,0 2,1-3,3
Органолептическую оценку пива проводят по 25-балльной шкале
(табл. 23).
Для органолептической оценки пиво охлаждают до 12
о
С, налива-
ют в специальный стакан высотой 10,5-11 см, диаметром 7-7,5 см и
определяют высоту пены (мм), пеностойкость (мин.), цвет, прозрач-
ность, наличие посторонних примесей, осадка.
Все сорта пива должны быть прозрачными, кроме темного Бар-
хатного и Портера; в бочковом пиве допускается легкое помутнение
(опалесценция).
Таблица 23
Органолептическая оценка пива
Показатель
Оценка, баллы
отлично хорошо удовлетворительнонеудовлетворительно
Прозрачность 3 2 1
0 (снимается с дегу-
стации)
Цвет 3 2 1 0
Вкус 5 4 3 2
Аромат 4 3 2 1
Хмелевая горечь 5 4 3 2
Пенообразование 5 4 3 2
Высота пены,
мм,
не менее
40 30 20 20
Пеностойкость,
мин., не менее
4 3 2 2
Пенообразующая способность – высота слоя пены (мм) и пено-
стойкость
определяются со времени образования пены до исчезнове-
ния в центральной части поверхности пива. 
                                                  Окончание табл. 22
     1          2        3          4      5        6          7
                                 Темные
                      не более                   8,0 и бо-
Бархатное      12,0                 3     0,32               1,9-3,1
                         2,5                        лее
Мартовское     14,5      3,8        8     0,32    4,0-6,0    2,4-3,7
                      не более                   8,0 и бо-
Портер         20,0                17     0,35               4,0-5,5
                         5,0                        лее
Украинское     13,0      3,2        8     0,32    4,0-8,0    2,1-3,3

    Органолептическую оценку пива проводят по 25-балльной шкале
(табл. 23).
    Для органолептической оценки пиво охлаждают до 12 оС, налива-
ют в специальный стакан высотой 10,5-11 см, диаметром 7-7,5 см и
определяют высоту пены (мм), пеностойкость (мин.), цвет, прозрач-
ность, наличие посторонних примесей, осадка.
    Все сорта пива должны быть прозрачными, кроме темного Бар-
хатного и Портера; в бочковом пиве допускается легкое помутнение
(опалесценция).
                                                       Таблица 23
                   Органолептическая оценка пива
                                  Оценка, баллы
  Показатель
                отлично хорошо удовлетворительнонеудовлетворительно
                                                 0 (снимается с дегу-
Прозрачность       3       2           1
                                                       стации)
Цвет               3       2           1                  0
Вкус               5       4           3                  2
Аромат             4       3           2                  1
Хмелевая горечь    5       4           3                  2
Пенообразование    5       4           3                  2
Высота пены,
мм,                40     30           20                 20
не менее
Пеностойкость,
                    4      3            2                  2
мин., не менее

    Пенообразующая способность – высота слоя пены (мм) и пено-
стойкость определяются со времени образования пены до исчезнове-
ния в центральной части поверхности пива.


                                   78

Страницы