Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 80 стр.

и до 17 сут. у Портера. Гарантийный срок хранения пастеризованного
пива от 1 мес. до нескольких месяцев (с применением стабилизато-
ров).

                      Контрольные вопросы

     1. Какие напитки относят к слабоалкогольным и почему?
     2. Что служит сырьем для приготовления пива?
     3. Что такое солод? Какова технология получения солода?
     4. Что такое несоложеное сырье и для чего оно используется в
пивоварении?
     5. Назовите требования к пивоваренному ячменю.
     6. Что такое сусло и какие операции проводят с суслом при изго-
товлении пива?
     7. При каких условиях и сколько времени проводится выдержка
недозрелого пива?
     8. Для чего карбонизируют и пастеризуют пиво?
     9. Какие качества пива можно определить органолептически?
     10. Физико-химические показатели при оценке пива.
     11. Перечислить дефекты пива.
     12. При каких условиях хранится пиво и каков срок хранения у
его разных сортов?




                                 80