Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 81 стр.

 ТЕМА 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРЬЯ ТАБАКА И МАХОРКИ

     Задание. 1. Познакомиться с особенностями уборки табака и ма-
хорки. 2. Оценить качество табачного и махорочного сырья.
     Материалы и оборудование: ГОСТ 8072, 8073, 3713, 7129. Листья
табака и махорки разных товарных сортов, альбомы с повреждениями
листьев табака и махорки болезнями и вредителями, разборные доски
или плотные листы бумаги.
     Методические указания. В мире известно около 60 разновидно-
стей табака, а в нашей стране наиболее распространены два вида –
табак настоящий и махорка, которые выращиваются для получения ку-
рительной продукции, нюхательного и жевательного табака, выработки
препаратов для борьбы с вредителями растений и животных. Широко
используется табак для получения лимонной кислоты, содержание ко-
торой в растениях табака больше, чем в лимонах. Из семян табака вы-
рабатывается масло, которое применяется в качестве смазочного мате-
риала в машиностроении. Известны примеры посадки табака в садах и
огородах для отпугивания вредных насекомых от культурных растений.
     Зрелый табачный лист содержит в среднем 80-85% воды и 15-20%
сухих веществ, в состав которых входят углеводы (6-7%), белки (6-9%),
никотин, эфирные масла, щавелевая, яблочная и лимонная кислоты,
пектиновые вещества, смолы. Крепость табака повышается по мере
увеличения содержания в нем никотина. Для высших сортов табака
оптимальное количество никотина должно быть в пределах 1,2-1,5%.
При более высоком содержании никотина ухудшаются вкусовые каче-
ства табачных изделий, а при уменьшении крепость табака становится
недостаточной.
     Содержание углеводов в листьях табака положительно сказывает-
ся на качестве табачных изделий. Белки же при сгорании табака в па-
пиросе выделяют неприятный запах и придают ощущение горечи. От-
ношение количества углеводов к количеству белков характеризует
качество табачного сырья. Оно должно быть выше единицы.
     Табак, выращиваемый в различных зонах нашей страны, подраз-
деляют на сортотипы. В Алтайском крае выращивают сортотип табака
Трапезонд. Получаемое табачное сырье делят на соответствующие
типы и подтипы.
     Для увеличения объема производства табачного сырья, отвечаю-
щего требованиям действующего стандарта, необходимо строго со-
блюдать технологию выращивания, уборки и сушки табака, а также
тщательно сортировать сырье.


                                 81