Химия и физика молока. Богатова О.В - 130 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Насыщенные кислоты
Масляная
Капроновая
Каприловая
Каприновая
Лауриновая
Миристиновая
Пальмитиновая
Стеариновая
С
3
Н
7
СОО
Н
С
5
Н
11
СОО
Н
С
7
Н
15
СОО
Н
С
9
Н
19
СОО
Н
С
11
Н
23
СО
ОН
С
13
Н
27
СО
ОН
С
15
Н
31
СО
ОН
С
17
Н
35
СО
ОН
-7,9
-3,4
+16,7
+31,6
+44,2
+53,9
+62,9
+69,6
2,5-5,0
1,0-3,5
0,4-1,7
0,8-3,6
1,8-4,2
7,6-15,2
20,0-36,0
6,5-13,7
Ненасыщенные кислоты
Миристолеино-
вая
Пальмитолеи-
новая
Олеиновая
Линолевая
Линоленовая
Арахидоновая
С
13
Н
25
СО
ОН
С
15
Н
29
СО
ОН
С
17
Н
33
СО
ОН
С
17
Н
31
СО
ОН
С
17
Н
29
СО
ОН
С
19
Н
31
СО
ОН
+18,5
+0,5
+13,4
-5,0
-11,0
-49,5
1,5-3,5
1,5-5,6
16,7-37,6
2,0-5,2
0,1-2,1
0,1-1,7
Таблица А.11 - Состав триглицеридов молочного жира
Содержание в жире, %
Триглицериды
летом зимой
Тринасыщенные
в том числе высокоплавкие
Динасыщенно-
мононенасыщенные
Мононасыщенно-
диненасыщенные
Триненасыщенные
44,60
2,10
46,92
8,17
0,31
47,78
2,70
52,22
0,00
0,00
130
                              Насыщенные кислоты
        Масляная              С3Н7СОО           -7,9                2,5-5,0
        Капроновая             Н                -3,4                1,0-3,5
        Каприловая           С5Н11СОО         +16,7                 0,4-1,7
        Каприновая             Н              +31,6                 0,8-3,6
        Лауриновая           С7Н15СОО         +44,2                 1,8-4,2
        Миристиновая           Н              +53,9                 7,6-15,2
        Пальмитиновая        С9Н19СОО         +62,9                20,0-36,0
        Стеариновая            Н              +69,6                 6,5-13,7
                              С11Н23СО
                              ОН
                              С13Н27СО
                              ОН
                              С15Н31СО
                              ОН
                              С17Н35СО
                              ОН
                             Ненасыщенные кислоты
        Миристолеино-         С13Н25СО        +18,5                 1,5-3,5
вая                           ОН               +0,5                 1,5-5,6
        Пальмитолеи-          С15Н29СО        +13,4                16,7-37,6
новая                         ОН                -5,0                2,0-5,2
        Олеиновая             С17Н33СО         -11,0                0,1-2,1
        Линолевая             ОН               -49,5                0,1-1,7
        Линоленовая           С17Н31СО
        Арахидоновая          ОН
                              С17Н29СО
                              ОН
                              С19Н31СО
                              ОН

              Таблица А.11 - Состав триглицеридов молочного жира

               Триглицериды                        Содержание в жире, %
                                                  летом            зимой
     Тринасыщенные                                44,60            47,78
     в том числе высокоплавкие                     2,10             2,70
     Динасыщенно-                                 46,92            52,22
мононенасыщенные                                   8,17             0,00
     Мононасыщенно-                                0,31             0,00
диненасыщенные
     Триненасыщенные




      130

Страницы