Химия и физика молока. Богатова О.В - 132 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

132
Таблица А.12 - Физико-химические показатели различных жиров
Температура, ºС
Жир и мас-
ло
Число
омыления
Йодное
число
Число
Рейхерта-
Мейссля
Число
Поленске
плав
ления
от-
вердева-
ния
Пока-
затель пре-
ломления
2
Жир молока
Животный
жир
1
говяжий
бараний
свиной
Раститель-
ное масло
подсолнеч-
ное
хлопковое
кукурузное
соевое
кокосовое
220-234
190-200
192-198
193-203
186-194
189-199
187-190
189-195
251-264
28-45
32-47
31-46
46-66
125-
145
101-
116
111-
133
120-
140
8-12
20-32
0,25-0,5
0,1-1,2
0,3-0,9
До 0,6
0,2-1
0-2,5
0,5-0,8
4-8
1,9-5
0,3-1
0,1-
0,9
0,4-
0,6
0,5-
1,8
0,2-
0,7
До 0,5
0,8-
1,1
12-18
28-
33
42-
52
44-
45
36-
42
-
-
-
-
20-
25
18-
23
30-
38
32-
45
26-
32
-
16/-19
0/-6
-
10/-20
-
15/-18
14-
26
1,453-
1,456
1,4545-
1,4587
1,45-
1,452
1,458-
1,461
1,474-
1,478
1,472-
1,476
1,471-
1,474
1,474-
1,478
1,448-
1,45 
                           Таблица А.12 - Физико-химические показатели различных жиров

        Жир и мас-       Число         Йодное          Число          Число          Температура, ºС            Пока-
         ло          омыления        число         Рейхерта-      Поленске           плав        от-       затель пре-
                                                   Мейссля                       ления     вердева-        ломления2
                                                                                             ния
       Жир молока       220-234         28-45           20-32          1,9-5          28-        18-            1,453-
       Животный                                                                    33         23             1,456
жир1                    190-200         32-47          0,25-0,5        0,3-1
     говяжий            192-198         31-46           0,1-1,2         0,1-             42-         30-        1,4545-
     бараний            193-203         46-66           0,3-0,9      0,9           52           38           1,4587
     свиной                                                             0,4-             44-         32-         1,45-
     Раститель-                                                      0,6           45           45            1,452
ное масло               186-194         125-           До 0,6                            36-         26-         1,458-
     подсолнеч-         189-199       145               0,2-1                      42           32            1,461
ное                     187-190         101-            0-2,5           0,5-
     хлопковое          189-195       116              0,5-0,8       1,8
     кукурузное         251-264         111-             4-8            0,2-              -          -          1,474-
     соевое                           133                            0,7                  -    16/-19        1,478
     кокосовое                          120-                          До 0,5              -        0/-6         1,472-
                                      140                               0,8-              -          -       1,476
                                        8-12                         1,1                 20-   10/-20           1,471-
                                                                       12-18       25                -       1,474
                                                                                               15/-18           1,474-
                                                                                                    14-      1,478
                                                                                                 26             1,448-
                                                                                                             1,45

       132

Страницы