Химия и физика молока. Богатова О.В - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

рибофлавин (витамин В
2
)
Рибофлавин содержится в молоке в свободном состоянии и входит в
состав коферментов (ФМН и ФАД) окислительно-восстановительных флави-
новых ферментов молока. Его количество в молоке значительно и колеблется
от 1 до 2,8 мг/кг. В молозиве его содержится в 3-4 раза больше, чем в молоке.
Витамин переходит в молоко из корма и синтезируется микрофлорой рубца
животных.
Ниацин (никотиновая кислота, витамин РР).
Никотиновая кислота и ее амид встречаются в природных продуктах, в
том числе в молоке, в свободном состоянии и в составе коферментов НАД и
НАДФ дегидрогеназ:
никотиновая кислота никотинамид
Молоко характеризуется сравнительно малым количеством никотино-
вой кислоты и ее амида (от 0,7 до 1,5 мг/кг), однако его белки богаты трип-
тофаном, который в организме животного и человека метаболизируется до
никотиновой кислоты.
Пиридоксин (витамин В
6
).
В тканях животных и получаемых из них продуктов витамин В
6
в ос-
новном находится в виде пиридоксаля, пиридоксамина и их фосфорных эфи-
ров:
Фосфоропроизводное пиридоксаля - пиридоксальфосфат - является ко-
ферментом очень важных ферментов класса трансфераз, катализирующих
переаминирование аминокислот в клетках молочной железы. Содержание
пиридоксина и его производных в молоке составляет от 0,2 до 1,7 мг/кг. Осе-
нью концентрация витамина в молоке выше, чем зимой и летом.
Пантотеновая кислота.
Пантотеновая кислота содержится в зеленых растениях, а также синте-
зируется дрожжами и микрофлорой желудочно-кишечного тракта животных.
Биохимическая роль пантотеновой кислоты заключается в том, что она вхо-
дит в состав кофермента А, играющего важную роль в синтезе жирных ки-
слот, триглицеридов, фосфолипидов, лимонной кислоты и т. д. В клетках мо-
лочной железы она также принимает участие в биосинтезе составных частей
молока. Для дрожжей и молочнокислых бактерий Пантотеновая кислота вы-
полняет функцию фактора роста
H
3
C
HO - H
2
C - C -CHOH - CO - NH - CH
2
- CH
2
- COOH
H
3
C
пантотеновая кислота
Молоко содержит от 2 до 3,8 мг/кг пантотеновой кислоты.
41
                            рибофлавин (витамин В2)

      Рибофлавин содержится в молоке в свободном состоянии и входит в
состав коферментов (ФМН и ФАД) окислительно-восстановительных флави-
новых ферментов молока. Его количество в молоке значительно и колеблется
от 1 до 2,8 мг/кг. В молозиве его содержится в 3-4 раза больше, чем в молоке.
Витамин переходит в молоко из корма и синтезируется микрофлорой рубца
животных.
      Ниацин (никотиновая кислота, витамин РР).
      Никотиновая кислота и ее амид встречаются в природных продуктах, в
том числе в молоке, в свободном состоянии и в составе коферментов НАД и
НАДФ дегидрогеназ:

                    никотиновая кислота             никотинамид
     Молоко характеризуется сравнительно малым количеством никотино-
вой кислоты и ее амида (от 0,7 до 1,5 мг/кг), однако его белки богаты трип-
тофаном, который в организме животного и человека метаболизируется до
никотиновой кислоты.
     Пиридоксин (витамин В6).
     В тканях животных и получаемых из них продуктов витамин В6 в ос-
новном находится в виде пиридоксаля, пиридоксамина и их фосфорных эфи-
ров:

      Фосфоропроизводное пиридоксаля - пиридоксальфосфат - является ко-
ферментом очень важных ферментов класса трансфераз, катализирующих
переаминирование аминокислот в клетках молочной железы. Содержание
пиридоксина и его производных в молоке составляет от 0,2 до 1,7 мг/кг. Осе-
нью концентрация витамина в молоке выше, чем зимой и летом.
      Пантотеновая кислота.
      Пантотеновая кислота содержится в зеленых растениях, а также синте-
зируется дрожжами и микрофлорой желудочно-кишечного тракта животных.
Биохимическая роль пантотеновой кислоты заключается в том, что она вхо-
дит в состав кофермента А, играющего важную роль в синтезе жирных ки-
слот, триглицеридов, фосфолипидов, лимонной кислоты и т. д. В клетках мо-
лочной железы она также принимает участие в биосинтезе составных частей
молока. Для дрожжей и молочнокислых бактерий Пантотеновая кислота вы-
полняет функцию фактора роста
           H3C

     HO - H2C - C -CHOH - CO - NH - CH2 - CH2 - COOH

           H3C
                              пантотеновая кислота

     Молоко содержит от 2 до 3,8 мг/кг пантотеновой кислоты.
                                                                          41

Страницы