Химия и физика молока. Богатова О.В - 39 стр.

      Микроэлементы, как известно, имеют огромное физиологическое зна-
чение для новорожденного теленка и обусловливают пищевую и биологиче-
скую ценность молока для человека. Они обеспечивают построение и актив-
ность жизненно важных ферментов, витаминов и гормонов, без которых не-
мыслимо превращение поступающих в организм животного (человека) пище-
вых веществ. Кроме того, от поступления многих микроэлементов зависит
жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных, участвующих в пере-
варивании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, амино-
кислот и т. д.). Чувствительны к содержанию некоторых микроэлементов
(Mn, re, Zn, Co и др.) в молоке как питательной среде и многие молочнокис-
лые бактерии, входящие в состав бактериальных заквасок.
      Количество некоторых микроэлементов (Мп, Мо, Си, Со, I, Zn и др.) в
молоке можно увеличить при внесении их препаратов в корм животных. Вме-
сте с тем многие микроэлементы (Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Ni, Al, I, Se) могут
попадать в молоко дополнительно после дойки с .оборудования, тары, из во-
ды. Количество внесенных микроэлементов может в несколько раз превы-
шать количество натуральных. Например, содержание меди в молоке может
достигать в отдельных случаях от 100 до 560 мкг/кг, а железа - 1000 мкг/кг и
более. В результате этого снижается качество молока и молочных продуктов.

    2.5 Биологически активные и другие вещества в молоке

      2.5.1 Витамины
      Молоко практически содержит все витамины, необходимые для нор-
мального развития новорожденного в первые недели его жизни. Большинст-
во витаминов (и провитаминов) поступает в организм животного с кормом и
синтезируется микрофлорой рубца. Содержание витаминов в сыром молоке
зависит от кормовых рационов, времени года, физиологического состояния,
породы и индивидуальных особенностей животного. При этом зависимость
содержания витаминов от состава кормов характерна в большей степени для
жирорастворимых витаминов, чем для водорастворимых. Последние могут
синтезироваться микрофлорой рубца коровы. В настоящее время разработа-
ны кормовые рационы для весенне-зимнего сезона, обеспечивающие доста-
точное количество жирорастворимых и водорастворимых витаминов в моло-
ке. Однако содержание некоторых витаминов изменяется при транспорти-
ровке, хранении и тепловой обработке молока.
      Жирорастворимые витамины. В молоке присутствуют жирораство-
римые витамины A, D, Е, К в активной и неактивной формах (в виде прови-
таминов).
      Витамины группы А (А1, А2, Аз).
      Молоко содержит в основном витамин А1 (ретинол):

                           Витамин А1 (ретинол)
     Концентрация витамина А в молоке колеблется от 0,04 до 1 мг/кг. Она
повышена в молозиве и в молоке первого месяца лактации и к концу лакта-
                                                                         39