Химия и физика молока. Богатова О.В - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

ции понижается. Наиболее богато витамином А и каротинами молоко летом,
когда животные поедают зеленый корм, содержащий много каротинов. Мас-
ло, выработанное из молока летом, содержит в четыре раза больше витамина
А, чем масло зимнего периода. В течение стойлового периода содержание
витамина А в молоке снижается, особенно во второй его половине, когда в
организме животных истощаются резервы провитамина А.
      Витамины группы D (D2, D3 и др.) - кальциферолы.
      В молоке содержатся, по-видимому, все формы витамина D, но основ-
ным является витамин D3 (холекальциферол). Витамин D3 образуется в орга-
низме животных (и человека) из 7-дегидрохолестерина при ультрафиолето-
вом облучении:

      Молоко содержит сравнительно мало витамина D3 (от 0,34 до 1,5
мкг/кг), летом его количество в 5-8 раз выше, чем зимой. Эффективным
средством, позволяющим увеличить содержание витамина D в молоке, явля-
ется облучение животных УФ-лучами и скармливание им препаратов этого
витамина.
      Токоферолы (витамин Е).
      Витамин Е представлен в молоке группой токоферолов α, β, γ, σ и др.
Главным компонентом фракции токоферолов является α-токоферол:

                                  α-токоферол

      В молоке, содержится от 0,2 до 1,9 мг/кг витамина Е, причем его коли-
чество летом выше, чем зимой. Витамин Е является естественным антиокис-
лителем жиров.
      Филохиноны (витамин К).
      Этот витамин синтезируется микрофлорой кишечника животного. В
коровьем молоке содержится в незначительном количестве (от 30 до 40
мкг/кг).
      Водорастворимые витамины. К водорастворимым витаминам молока
относятся витамины группы В и аскорбиновая кислота.
      Тиамин (витамин В1).
      Витамин синтезируется микрофлорой в желудочно-кишечном тракте
животных и поступает с кормом:

                              тиамин (витамин В1)

       В молоке содержится свободный тиамин (от 50 до 70 % всего количе-
ства), а также фосфорилированный (в виде кофермента ТПФ) и связанный с
белком. Количество тиамина в молоке в течение года почти постоянно, прак-
тически не зависит от состава кормов и составляет от 0,2 до 0,8 мг/кг.
       Рибофлавин (витамин В2).
       Рибофлавин обладает свойствами желто-зеленого пигмента и обуслов-
ливает окраску молочной сыворотки:
     40

Страницы