Определение качества молока. Богатова О.В - 37 стр.

      4) Сделать заключение о качестве молока. При наличии антибиотика
молоко будет иметь сине-стальной или фиолетово-розовый цвет. Отсутствие
окрашивания свидетельствует о том, что антибиотика в молоке нет.


         Задание
         Составить из цельного и обезжиренного молока следующие пробы-
смеси:
       а) 160 мл цельного + 40 мл обезжиренного молока;
       б) 150 мл цельного + 30 мл обезжиренного молока + 20 мл воды;
       в) 170 мл цельного молока + 20 мл воды.
       Определить в цельном молоке (взятом для составления смесей) и про-
бах-смесях: плотность, жирность, сухие вещества и СОМО (по стандартным
формулам), кислотность и органолептические показатели.
       Результаты занести в таблицу 9.3 и проанализировать их, сравнивая
показатели каждой пробы-смеси с цельным молоком.

         Таблица 9.3 - Результаты анализа проб

                           Цельное
     Показатели
                           молоко
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Плотность, °А
Кислотность, °Т
Содержание жира, %
Содержание      сухих
веществ, %
СОМО, %
Заключение
Характер фальсифи-
кации
Степень фальсифика-
ции, %

       Определить наличие посторонних веществ в трех пробах молока. Ре-
зультаты занести в таблицу 9.4 и проанализировать их.

         Таблица 9.4 - Наличие посторонних веществ в молоке

                                            Наличие
    № пробы
                           соды             крахмала          формалина


                                                                          37