Определение качества молока. Богатова О.В - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Определить степень пастеризации молока по фосфатазной и перокси-
дазной пробам до тепловой обработки, после и в смеси.
Результаты занести в таблицу 9.5 и сделать заключение о качестве
проб молока.
Таблица 9.5 - Результаты пастеризации
№ пробы
Показатели
Пероксидазная проба
(+, -)
Фосфатазная проба (+,
-)
Заключение
Решать следующие задачи:
1. Определить характер и степень фальсификации в пробах, имеющих
следующие данные:
Плотность, г/см
3
Содержание жира
1,0315 2,45
1,027 2,5
1,034 1,8
1,029 3,1
1,031 3,2
1,030 1,7
В цельном молоке содержание жира - 3,75 %, а плотность - 1,030.
2. На приемном пункте имеются две партии молока со следующим
показателями:
1) плотность 30 °А, жир 3,2 %;
2) плотность 30 °А, жир 3,8 %.
Какую фальсификацию можно подозревать и насколько?
3. Какая из проб молока фальсифицирована, чем и насколько, если
плотность у них одинакова и составляет 29 °А, а содержание жира в первой -
3,8 %, во второй - 3,0 %?
38
      Определить степень пастеризации молока по фосфатазной и перокси-
дазной пробам до тепловой обработки, после и в смеси.
      Результаты занести в таблицу 9.5 и сделать заключение о качестве
проб молока.

      Таблица 9.5 - Результаты пастеризации

     Показатели                               № пробы

Пероксидазная проба
(+, -)
Фосфатазная проба (+,
-)
Заключение

       Решать следующие задачи:
       1. Определить характер и степень фальсификации в пробах, имеющих
следующие данные:
       Плотность, г/см3                       Содержание жира
          1,0315                                   2,45
          1,027                                    2,5
          1,034                                    1,8
          1,029                                    3,1
          1,031                                    3,2
          1,030                                    1,7
       В цельном молоке содержание жира - 3,75 %, а плотность - 1,030.
       2. На приемном пункте имеются две партии молока со следующим
показателями:
       1) плотность 30 °А, жир 3,2 %;
       2) плотность 30 °А, жир 3,8 %.
       Какую фальсификацию можно подозревать и насколько?
       3. Какая из проб молока фальсифицирована, чем и насколько, если
плотность у них одинакова и составляет 29 °А, а содержание жира в первой -
3,8 %, во второй - 3,0 %?




38

Страницы