ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
1.14 Плавленый сыр «Российский», Б=22%.
2.1 Масло бутербродное - масло любительское.
2.2 Масло диетическое - масло любительское.
2.3 Масло сливочное несоленое - масло любительское.
2.4 Масло крестьянское - маргарин столовый.
2.5 Масло диетическое - масло оливковое.
2.6 Липиды мороженого сливочного - плавленного сыра
«Сказка».
2.7 Масло подсолнечное - масло сливочное несоленое.
2.8 Масло соевое - масло подсолнечное.
2.9 Жир свиной - масло сливочное крестьянское.
2.10 Липиды молока кобыльего и козьего.
3.1 Сухое обезжиренное молоко - 72 %
Масло крестьянское - 18 %
Сахар-песок - 10 %.
3.2 Сахарная пудра - 18 %
Молоко пастеризованное (Ж=3,2%) - 68 %
Агар-агар - 14 %.
3.3 Сливки 10 %-ные - 75 %
Казеинат натрия - 10 %
Сахарин - 0,1 %.
3.4 Молочный белок-казеин - 52 %
Пектин - 20 %
Крахмал - 17 %
Маргарин - 10 %.
3.5 Сыворотка творожная - 80 %
Масло крестьянское несоленое - 15 %
24
Ванилин - 0,5 %
Карбоксилметилцеллюлоза - 4,5 %.
3.6 Масло топленое - 28 %
Сухая сыворотка - 11 %
Лецитин - 6 %
Вода - 55 %.
3.7 Сыр костромской - 63 %
Творог нежирный - 25 %
β-каротин - 1 %
Масло топленое - 11 %.
3.8 Молоко (Ж=3,2 % ) - 58 %
Масло топленое - 32 %
Сахар - 8 %
Агар - 2 %.
3.9 Сыворотка подсырная - 55 %
Молоко сухое цельное - 20 %
Клетчатка - 10 %
Фосфатный концентрат - 15 %.
3.10 Сливки 20 %-ной жирности - 12 %
Творог диетический - 70 %
Закваска - 8 %
Сахарный сироп концентрацией - 10 %.
60 %
4.1 В сливочном масле повысилось кислотное число.
4.2 Сгущенное молоко приобрело коричневый
оттенок.
4.3 В процессе получения сливочного масла увеличилось
его перекисное число.
25
1.14 Плавленый сыр «Российский», Б=22%. Ванилин - 0,5 %
Карбоксилметилцеллюлоза - 4,5 %.
2.1 Масло бутербродное - масло любительское. 3.6 Масло топленое - 28 %
2.2 Масло диетическое - масло любительское. Сухая сыворотка - 11 %
2.3 Масло сливочное несоленое - масло любительское. Лецитин - 6%
2.4 Масло крестьянское - маргарин столовый. Вода - 55 %.
2.5 Масло диетическое - масло оливковое.
2.6 Липиды мороженого сливочного - плавленного сыра 3.7 Сыр костромской - 63 %
«Сказка». Творог нежирный - 25 %
2.7 Масло подсолнечное - масло сливочное несоленое. β-каротин - 1%
2.8 Масло соевое - масло подсолнечное. Масло топленое - 11 %.
2.9 Жир свиной - масло сливочное крестьянское.
2.10 Липиды молока кобыльего и козьего. 3.8 Молоко (Ж=3,2 % ) - 58 %
Масло топленое - 32 %
3.1 Сухое обезжиренное молоко - 72 % Сахар - 8%
Масло крестьянское - 18 % Агар - 2 %.
Сахар-песок - 10 %.
3.9 Сыворотка подсырная - 55 %
3.2 Сахарная пудра - 18 % Молоко сухое цельное - 20 %
Молоко пастеризованное (Ж=3,2%) - 68 % Клетчатка - 10 %
Агар-агар - 14 %. Фосфатный концентрат - 15 %.
3.3 Сливки 10 %-ные - 75 % 3.10 Сливки 20 %-ной жирности - 12 %
Казеинат натрия - 10 % Творог диетический - 70 %
Сахарин - 0,1 %. Закваска - 8%
Сахарный сироп концентрацией - 10 %.
3.4 Молочный белок-казеин - 52 % 60 %
Пектин - 20 %
Крахмал - 17 % 4.1 В сливочном масле повысилось кислотное число.
Маргарин - 10 %. 4.2 Сгущенное молоко приобрело коричневый
оттенок.
3.5 Сыворотка творожная - 80 % 4.3 В процессе получения сливочного масла увеличилось
Масло крестьянское несоленое - 15 % его перекисное число.
24 25
