ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
4.4 При хранении топленого масла произошло его обес-
цвечивание и появились оксикислоты, а перекисное
число уменьшилось.
4.5 Количество растворимых белков в стерилизованном
молоке уменьшилось по сравнению с сырым, при не-
изменном показателе общего азота.
4.6 Количество пептидов в сыре уменьшилось, в то же
время уменьшился и аминный азот.
4.7 Перевариваемость белков пастеризованного молока
выше, а стерилизованного ниже, чем нативного.
4.8 В молочном продукте накопилась молочная кислота и
галактоза.
4.9 В липидах сухого молока уменьшилось йодное число и
увеличилось число омыления.
4.10 При анализе топленого масла число Рейхерта-
Мейссля оказалось заниженным на 50 % по сравнению
с нормой.
5.1 Пробиотический кисломолочный продукт:
Молоко - 586,85
Сливки - 140
Закваска - 14
Сахар - 189,6
β-каротин - 1,5
Ванилин - 0,15.
5.2 Плавленный сыр:
Сыр, Ж=45 % - 10
Брынза, Ж=45 % - 10
Масло крестьянское - 4,8
Сыр обезжиренный - 61,7
Творог обезжиренный - 5,0
Раствор солей плавителей - 9,0
Вода - 1,4
Тартразин - 0,002
26
Инозиновая кислота - 0,001.
5.3 Сливочное мороженое:
Молоко - 695
Масло - 94.,3
Молоко сухое 47,7
Сахар - 160
Агар - 3,0
Сода питьевая - 0,003.
5.4 Масса творожная сладкая:
Творог - 873,42
Сахар-песок - 31,23
Ванилин - 0,15.
5.5 Ацедофильный ЗЦМ:
Обезжиренное молоко - 978,6
Жир (растит. кулинар.) - 19,0
Концентрат фосфатидный - 24,0
Витамины А, Е,Д3, биомицин - 0,006.
5.6 Сырки творожные полужирные:
Творог полужирный - 843,15
Сахар-песок - 173,70
Ванилин - 0,15.
5.7 Мороженое ванильное:
Молоко - 675
Масло - 86,7
Молоко сгущенное с сахаром - 50,0
Молоко сухое:
Цельное - 25,0
Обезжиренное 16,5
Сахар - 123
Казенат натрия - 10,0
Ванилин - 0,15
Вода - 13,65.
5.8 Сыр пластический:
Сыр обезжиренный - 263
27
4.4 При хранении топленого масла произошло его обес- Инозиновая кислота - 0,001. цвечивание и появились оксикислоты, а перекисное 5.3 Сливочное мороженое: число уменьшилось. Молоко - 695 4.5 Количество растворимых белков в стерилизованном Масло - 94.,3 молоке уменьшилось по сравнению с сырым, при не- Молоко сухое 47,7 изменном показателе общего азота. Сахар - 160 4.6 Количество пептидов в сыре уменьшилось, в то же Агар - 3,0 время уменьшился и аминный азот. Сода питьевая - 0,003. 4.7 Перевариваемость белков пастеризованного молока 5.4 Масса творожная сладкая: выше, а стерилизованного ниже, чем нативного. Творог - 873,42 4.8 В молочном продукте накопилась молочная кислота и Сахар-песок - 31,23 галактоза. Ванилин - 0,15. 4.9 В липидах сухого молока уменьшилось йодное число и 5.5 Ацедофильный ЗЦМ: увеличилось число омыления. Обезжиренное молоко - 978,6 4.10 При анализе топленого масла число Рейхерта- Жир (растит. кулинар.) - 19,0 Мейссля оказалось заниженным на 50 % по сравнению Концентрат фосфатидный - 24,0 с нормой. Витамины А, Е,Д3, биомицин - 0,006. 5.6 Сырки творожные полужирные: 5.1 Пробиотический кисломолочный продукт: Творог полужирный - 843,15 Молоко - 586,85 Сахар-песок - 173,70 Сливки - 140 Ванилин - 0,15. Закваска - 14 5.7 Мороженое ванильное: Сахар - 189,6 Молоко - 675 β-каротин - 1,5 Масло - 86,7 Ванилин - 0,15. Молоко сгущенное с сахаром - 50,0 5.2 Плавленный сыр: Молоко сухое: Сыр, Ж=45 % - 10 Цельное - 25,0 Брынза, Ж=45 % - 10 Обезжиренное 16,5 Масло крестьянское - 4,8 Сахар - 123 Сыр обезжиренный - 61,7 Казенат натрия - 10,0 Творог обезжиренный - 5,0 Ванилин - 0,15 Раствор солей плавителей - 9,0 Вода - 13,65. Вода - 1,4 5.8 Сыр пластический: Тартразин - 0,002 Сыр обезжиренный - 263 26 27