Химия пищи. Чиркина Т.Ф. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

4.7 В вареном мясе уменьшилось количество водо- и со-
лерастворимых белков по сравнению с сырьем при
неизменном показателе общего азота.
4.8 В мясе при хранении увеличилось содержание глюко-
зы.
4.9 В мясе при хранении уменьшилось содержание глико-
гена.
4.10 В мясных консервах снизилась перевариваемость
суммарных белков по сравнению с мясом.
5.1 Котлеты крестьянские: %
Свинина полужирная - 63,9
Желатин - 3,4
Лук - 11,5
Яйца - 7,0
Хлеб пшеничный - 14,3
Специи - 1,5
Вода -9,6.
5.2 Колбаса вареная свиная: %
Свинина жилованная жирная
Соевый белок - 5,0
Крахмал модифицированный –3,0
Вода -20,0
Поваренная соль - 2,5
Карминово- -0,005
красный краситель
Сахар-песок - 0,25
Пряные специи - 0,6.
5.3 Консервы «Бобы с мясом»: %
Мясо курицы II категории - 18,0
Бульон костный - 37,4
Жир-тонец - 5,0
Поваренная соль - 1,2
20
Бобы сои (фасоли) - 34,0
Лук свиной - 4,0
Усилитель вкуса - 0,003
Пряности - 0,2.
5.4 Колбаса сырокопченая: %
Говядина высшего сорта - 75,0
Шпик - 25,0
Поваренная соль - 3,5
Нитрит натрия - 0,01
Сахар-песок - 0,2
Кардамон или - 0,025
мускатный орех
Перец черный - 0,15.
5.5 Сардельки обеденные: %
Говядина жилованная 1с. - 30,0
Говядина жирная - 25,0
Свинина нежирная - 25,0
Крахмал растворимый - 4,0
Белок соевый - 4,0
Вода - 12,0
Поваренная соль - 2,5
Нитрит натрия - 0,007
Перец черный - 0,15
Кориандр - 0,060
Чеснок свежий - 0,25.
5.6 Колбаса вареная для завтрака: %
Говядина жилованная 1с. - 52,0
Свинина жилованная жирная - 20,0
Мука пшеничная или - 3,0
крахмальная
21 
4.7  В вареном мясе уменьшилось количество водо- и со-       Бобы сои (фасоли)            - 34,0
     лерастворимых белков по сравнению с сырьем при          Лук свиной                  - 4,0
     неизменном показателе общего азота.                     Усилитель вкуса             - 0,003
4.8 В мясе при хранении увеличилось содержание глюко-        Пряности                    - 0,2.
     зы.
4.9 В мясе при хранении уменьшилось содержание глико-    5.4 Колбаса сырокопченая:                    %
     гена.                                                    Говядина высшего сорта      -          75,0
4.10 В мясных консервах снизилась перевариваемость            Шпик                      -            25,0
     суммарных белков по сравнению с мясом.                   Поваренная соль           -            3,5
                                                              Нитрит натрия               -           0,01
5.1 Котлеты крестьянские:         %                           Сахар-песок                 -           0,2
    Свинина полужирная -        63,9                          Кардамон или              -             0,025
    Желатин                 -     3,4                         мускатный орех
    Лук                   -     11,5                          Перец черный              -             0,15.
    Яйца                   -     7,0
    Хлеб пшеничный         -    14,3                     5.5 Сардельки обеденные:                      %
    Специи                  -     1,5                         Говядина жилованная 1с.            -    30,0
    Вода                         -9,6.                        Говядина жирная                   -     25,0
                                                              Свинина нежирная                  -     25,0
5.2 Колбаса вареная свиная:       %                           Крахмал растворимый               -      4,0
     Свинина жилованная жирная                                Белок соевый                      -      4,0
     Соевый белок          -    5,0                           Вода                              -     12,0
     Крахмал модифицированный –3,0                            Поваренная соль                  -       2,5
     Вода                      -20,0                          Нитрит натрия                   -       0,007
     Поваренная соль          - 2,5                           Перец черный                    -       0,15
     Карминово-                 -0,005                        Кориандр                        -       0,060
     красный краситель                                        Чеснок свежий                    -       0,25.
     Сахар-песок              - 0,25
     Пряные специи            - 0,6.                     5.6 Колбаса вареная для завтрака:   %
5.3 Консервы «Бобы с мясом»:     %                            Говядина жилованная 1с.      - 52,0
     Мясо курицы II категории - 18,0                          Свинина жилованная жирная - 20,0
     Бульон костный           - 37,4                          Мука пшеничная или           - 3,0
     Жир-тонец                 - 5,0                          крахмальная
     Поваренная соль          - 1,2
      20                                                                                                       21

Страницы