Химия пищи. Чиркина Т.Ф. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
31 1,4 2,9 3,6 4,10 5,5
32 1,5 2,8 3,5 4,9 5,6
33 1,6 2,7 3,4 4,8 5,7
34 1,7 2,6 3,3 4,7 5,8
35 1,8 2,5 3,2 4,6 5,9
36 1,9 2,4 3,1 4,5 5,10
37 1,10 2,3 3,10 4,4 5,9
38 1,11 2,2 3,9 4,3 5,8
39 1,12 2,1 3,8 4,2 5,7
40 1,13 2,2 3,7 4,1 5,6
41 1,14 2,3 3,6 4,10 5,5
42 1,13 2,4 3,5 4,9 5,4
43 1,12 2,5 3,4 4,8 5,3
44 1,11 2,6 3,3 4,7 5,2
45 1,10 2,7 3,2 4,6 5,1
46 1,9 2,8 3,1 4,5 5,10
47 1,8 2,10 3,2 4,6 5,1
48 1,7 2,9 3,3 4,3 5,8
49 1,6 2,1 3,4 4,2 5,7
50 1,5 2,2 3,5 4,1 5,6
Номер варианта и общая формулировка вопросов одинако-
вы для специальностей «Технология молока и молочных
продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
Разница состоит в конкретизации пищевого продукта в за-
висимости от специализации.
Вопросы контрольного задания.
1. Установите биологическую ценность суммарного белка
в заданном продукте расчетным методом по коэффици-
енту утилизации белка (К
у
).
16
2. Сравните по биологической эффективности и пищевой
ценности жиры двух продуктов согласно варианту.
3. Проанализируйте пищевую ценность заданной компози-
ции. Рассчитайте в ней содержание макронутриентов,
микронутриентов, ее энергетическую ценность.
4. Установите, какие физико-химические или биохимиче-
ские процессы прошли в сырье при его хранении на осно-
вании указанных показателей.
5. В конкретной рецептуре продукта укажите пищевые до-
бавки, дайте их характеристику с указанием цифровой
кодификации.
V Варианты контрольного задания
Специальность «Технология мяса и мясных продуктов»
(260301).
1.1 Котлеты мясные, Б=14,2%
1.2 Колбаса минская полукопченая, Б=17,4%
1.3 Колбаса московская сырокопченая, Б=25%
1.4 Мясо говядина II категории, Б= 20%
1.5 Колбаса вареная для завтрака, Б=13%
1.6 Мясо баранина I категории, Б = 15,6%
1.7 Свинина мясная, Б= 14,3 %
1.8 Сосиски молочные, Б =11 %
1.9 Печень говяжья, Б =18 %
1.10 Почки свиные, Б=15%
1.11 Конина I категории, Б=19,5 %
1.12 Бройлеры II категории, Б = 19,7 %
1.13 Куры I категории, Б =18,2%
1.14 Яйцо куриное целое, Б =12,7 %
2.1 Маргарин столовый --- жир.
2.2 Липиды сосисок столичных и вареной колбасы
молочной.
17 
                                 Продолжение таблицы 2    2. Сравните по биологической эффективности и пищевой
     31      1,4     2,9       3,6     4,10       5,5        ценности жиры двух продуктов согласно варианту.
     32      1,5     2,8       3,5      4,9       5,6     3. Проанализируйте пищевую ценность заданной компози-
     33      1,6     2,7       3,4      4,8       5,7        ции. Рассчитайте в ней содержание макронутриентов,
     34      1,7     2,6       3,3      4,7       5,8        микронутриентов, ее энергетическую ценность.
     35      1,8     2,5       3,2      4,6      5,9      4. Установите, какие физико-химические или биохимиче-
                                                             ские процессы прошли в сырье при его хранении на осно-
     36      1,9     2,4       3,1      4,5      5,10
                                                             вании указанных показателей.
     37     1,10     2,3      3,10      4,4       5,9
                                                          5. В конкретной рецептуре продукта укажите пищевые до-
     38     1,11     2,2       3,9      4,3       5,8
                                                             бавки, дайте их характеристику с указанием цифровой
     39     1,12     2,1       3,8      4,2       5,7        кодификации.
     40     1,13     2,2       3,7      4,1       5,6
     41     1,14     2,3       3,6     4,10       5,5     V Варианты контрольного задания
     42     1,13     2,4       3,5      4,9       5,4     Специальность «Технология мяса и мясных продуктов»
     43     1,12     2,5       3,4      4,8       5,3     (260301).
     44     1,11     2,6       3,3      4,7       5,2
     45     1,10     2,7       3,2      4,6       5,1     1.1 Котлеты мясные, Б=14,2%
     46      1,9     2,8       3,1      4,5      5,10     1.2 Колбаса минская полукопченая, Б=17,4%
     47      1,8    2,10       3,2      4,6       5,1     1.3 Колбаса московская сырокопченая, Б=25%
     48      1,7     2,9       3,3      4,3       5,8     1.4 Мясо говядина II категории, Б= 20%
     49      1,6     2,1       3,4      4,2       5,7     1.5 Колбаса вареная для завтрака, Б=13%
     50      1,5     2,2       3,5      4,1       5,6     1.6 Мясо баранина I категории, Б = 15,6%
                                                          1.7 Свинина мясная, Б= 14,3 %
                                                          1.8 Сосиски молочные, Б =11 %
Номер варианта и общая формулировка вопросов одинако-     1.9 Печень говяжья, Б =18 %
вы для специальностей «Технология молока и молочных       1.10 Почки свиные, Б=15%
продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов».        1.11 Конина I категории, Б=19,5 %
Разница состоит в конкретизации пищевого продукта в за-   1.12 Бройлеры II категории, Б = 19,7 %
висимости от специализации.                               1.13 Куры I категории, Б =18,2%
                                                          1.14 Яйцо куриное целое, Б =12,7 %
            Вопросы контрольного задания.
1. Установите биологическую ценность суммарного белка     2.1   Маргарин столовый --- жир.
   в заданном продукте расчетным методом по коэффици-     2.2   Липиды сосисок столичных и вареной колбасы
   енту утилизации белка (Ку).                                  молочной.
16                                                                                                               17

Страницы