Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

К
у
=
∑
∑
8
1
8
1
)*(
Аi
iАi
α
, где (II)
А
i
- содержание i-той незаменимой аминокислоты в 100г.
белка.
Внимание!
Если значение аминокислоты дано в мг на 100 гр.
продукта, требуется предварительно перевести его в
г/100 гр. белка.
α
i
– коэффициент утилизации каждой i-той незаменимой
аминокислоты, который рассчитывают по формуле:
α
i
=
Ci
С min
, где (III)
С
min
- химический скор первой лимитирующей аминокислоты
(минимальный из 8 – ми значений)
С
i
– химический скор i – той незаменимой аминокислоты.
Для идеального белка коэффициент усвоения равен 100%
(или 1).
Для случая, когда учитывается степень переваривания
белка в продукте, предложен расчетный показатель
эффективности белка КЭБ.
Расчет КЭБ ведут по формуле:
КЭБ
р
=-2,1074+7,1312*(ОКС)-2,5188*(ОКС) (IV)
где ОКС – это отношение счета незаменимой аминокислоты
исследуемого образца (НАК) к счету НАК казеинового
стандарта
ОКС=
стандартаеинСчетНАКказ
азцаСчетНАКобр
.
(V)
Счет НАК казеинового стандарта составляет 85,72 при
степени переваривания казеина 90,08 %.
Счет НАК образца определяют :
Счет НАК=
∑
∑
xi
уi
(VI)
где: y
i
– «вес» каждого значения НАК %
х
i
– «ассоциируемый вес» каждого значения НАК %
«вес» каждому значению НАК % устанавливают пользуясь
таблицей коэффициентов:
Таблица 2.
НАК %
→ Коэффициент у
i
←
НАК %
100 1 100-150
99-91 2 151-200
90-81 2,83 201-250
80-71 4 251-300
70-61 5,66 301-350
60-51 8 351
50-41 11,31
40-31 16
30-21 22,63
20-11 32
10-0 45,25
В свою очередь НАК %- это значения химических скоров для
каждой незаменимой аминокислоты с учетом степени
переваривания белка
НАК % =( ХC%*CПБ%): 100 (VII)
49 50 
                                49                                                 50


       8                                                    Счет НАК казеинового стандарта составляет 85,72 при
      ∑ ( Аi * αi)
       1
                                                            степени переваривания казеина 90,08 %.
Ку=        8
                     , где           (II)                   Счет НАК образца определяют :
           ∑ Аi
           1                                                                Счет НАК=
                                                                                       ∑ уi                     (VI)
Аi- содержание i-той незаменимой аминокислоты в 100г.                                  ∑ xi
белка.                                                      где: yi – «вес» каждого значения НАК %
                            Внимание!                           хi – «ассоциируемый вес» каждого значения НАК %
       Если значение аминокислоты дано в мг на 100 гр.      «вес» каждому значению НАК % устанавливают пользуясь
       продукта, требуется предварительно перевести его в   таблицей коэффициентов:
       г/100 гр. белка.
 αi – коэффициент утилизации каждой i-той незаменимой
 аминокислоты, который рассчитывают по формуле:

                                    С min                                                                 Таблица 2.
                             αi =         , где   (III)
                                     Ci
                                                               НАК % →        Коэффициент уi ←      НАК %
Сmin- химический скор первой лимитирующей аминокислоты         100            1                     100-150
(минимальный из 8 – ми значений)                               99-91          2                     151-200
Сi – химический скор i – той незаменимой аминокислоты.         90-81          2,83                  201-250
Для идеального белка коэффициент усвоения равен 100%           80-71          4                     251-300
(или 1).                                                       70-61          5,66                  301-350
                                                               60-51          8                     351
  Для случая, когда учитывается степень переваривания          50-41          11,31
белка в продукте, предложен расчетный показатель               40-31          16
эффективности белка КЭБ.                                       30-21          22,63
Расчет КЭБ ведут по формуле:                                   20-11          32
КЭБр=-2,1074+7,1312*(ОКС)-2,5188*(ОКС)           (IV)          10-0           45,25
где ОКС – это отношение счета незаменимой аминокислоты
исследуемого образца (НАК) к счету НАК казеинового
стандарта                                                   В свою очередь НАК %- это значения химических скоров для
                       СчетНАКобразца                       каждой незаменимой аминокислоты с учетом степени
            ОКС=                                  (V)       переваривания белка
                  СчетНАКказеин.стандарта
                                                                              НАК % =( ХC%*CПБ%): 100         (VII)

Страницы