ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Приложение № 4.
Рекомендуемые нормы суточной потребности организма в
нутриентах.
Пищевые вещества Потребность Пищевые вещества Потребность
Вода, г.
В том числе:
свободная жидкость
(чай, суп, соки др.) в
продуктах питания
Белки, г.
из них животные
Аминокислоты, г.
триптофан
лейцин
изолейцин
валин
треонин
лизин
метионин+цистин
фенилаланин+тирозин
гистидин
1800-2200
1300-1500
700
88
48
0,5-0,6
1,5-2
1,2-1,5
1,2-1,5
0,7-1
1,3-1,7
1,5-2
1,5-2
1-1,5
Углеводы, г.
В том числе:
сахар
Пищевые волокна
Органические кислоты
(лимонная, молочная и
др.), г.
жиры. г.
из них растительные
Линолевая кислота, г
Холестерин, мг.
Фосфолипиды, г.
Минеральные
вещества,мг.
Кальций
422
75
22,5
2
107
32
12-15
300-500
4-5
800
фосфор
натрий
калий
хлориды
магний
железо
марганец
хром
медь
кобальт
молибден
фтор
йод
Витамины, мг.
С
тиамин
рибофлавин
ниацин
пантотеновая
кислота
витамин В
6
витамин В
12
биотин
фолат
витамин Д
витамин А
витамин Е
Витамин К
Энергетическая
ценность, ккал.
1200
5000
3750
6500
400
14
5-10
0,2-0,25
2
0,1-0,2
0,5
0,5-1
0,15
85
1,6
1,6
21
12,5
1,9
0,003
0,15-0,3
0,2
100 МЕ
(2,5 мкг)
1,0
9
0,2-0,3
3000
Примечание: в таблице даны усредненные значения нутриентов
Приложение № 5
Определение биологической ценности белков.
Самыми быстрыми методами определения биологической
ценности белков служат расчетные, основанные на сравнении
содержания аминокислотного состава исследуемого белка с
эталонным с учетом степени переваривания белка или без
такого учета. В обоих случаях на первом этапе рассчитывают
химический скор (Х.С.) для каждой из 8 незаменимых
аминокислот:
Х.С%= 100*
аэт
аис
%, где (I)
α
ис
- содержание аминокислоты в исследуемом белке
α
эт
- содержание той же аминокислоты в эталонном белке
В таблице 1 приведено содержание незаменимых
аминокислот в эталонном белке.
Таблица 1
№ аминокислот
а
содержан
ие г/100
белка
№ аминокислота содержание г/100г
белка
1. изолейцин 4,0 5 треонин 4,0
2. лейцин 7,0 6 триптофан 1,0
3. лизин 5,5 7 валин 5,0
4. метионин
+ цистин
3,5 8 фенилаланин
+ тирозин
6,0
Примечание: Цистин и тирозин относятся к заменимым
аминокислотам, но их содержание нужно учитывать при
расчетах.
Для случая, когда биологическую ценность белков
рассчитывают без учета их степени переваривания,
пользуются коэффициентом утилизации (усвоения) белка К
у
,
который определяют по формуле:
47
48
48 47 Приложение № 4. Приложение № 5 Рекомендуемые нормы суточной потребности организма в Определение биологической ценности белков. нутриентах. Пищевые вещества Потребность Пищевые вещества Потребность Самыми быстрыми методами определения биологической Вода, г. 1800-2200 фосфор 1200 ценности белков служат расчетные, основанные на сравнении В том числе: натрий 5000 свободная жидкость 1300-1500 калий 3750 содержания аминокислотного состава исследуемого белка с (чай, суп, соки др.) в хлориды 6500 эталонным с учетом степени переваривания белка или без продуктах питания 700 магний 400 такого учета. В обоих случаях на первом этапе рассчитывают Белки, г. 88 железо 14 химический скор (Х.С.) для каждой из 8 незаменимых из них животные 48 марганец 5-10 аминокислот: Аминокислоты, г. хром 0,2-0,25 триптофан 0,5-0,6 медь 2 аис Х.С%= *100 %, где (I) лейцин 1,5-2 кобальт 0,1-0,2 аэт изолейцин 1,2-1,5 молибден 0,5 αис- содержание аминокислоты в исследуемом белке валин 1,2-1,5 фтор 0,5-1 треонин 0,7-1 йод 0,15 αэт- содержание той же аминокислоты в эталонном белке лизин 1,3-1,7 Витамины, мг. метионин+цистин 1,5-2 С 85 В таблице 1 приведено содержание незаменимых фенилаланин+тирозин 1,5-2 тиамин 1,6 аминокислот в эталонном белке. гистидин 1-1,5 рибофлавин 1,6 Таблица 1 ниацин 21 пантотеновая № аминокислот содержан № аминокислота содержание г/100г кислота 12,5 а ие г/100 белка Углеводы, г. 422 белка В том числе: витамин В6 1,9 1. изолейцин 4,0 5 треонин 4,0 сахар 75 витамин В12 0,003 2. лейцин 7,0 6 триптофан 1,0 Пищевые волокна 22,5 биотин 0,15-0,3 3. лизин 5,5 7 валин 5,0 Органические кислоты 2 фолат 0,2 4. метионин 3,5 8 фенилаланин 6,0 (лимонная, молочная и витамин Д 100 МЕ + цистин + тирозин др.), г. (2,5 мкг) жиры. г. 107 витамин А 1,0 из них растительные 32 витамин Е 9 Примечание: Цистин и тирозин относятся к заменимым Линолевая кислота, г 12-15 Витамин К 0,2-0,3 аминокислотам, но их содержание нужно учитывать при Холестерин, мг. 300-500 Фосфолипиды, г. 4-5 расчетах. Минеральные Энергетическая 3000 Для случая, когда биологическую ценность белков вещества,мг. ценность, ккал. рассчитывают без учета их степени переваривания, Кальций 800 пользуются коэффициентом утилизации (усвоения) белка Ку, Примечание: в таблице даны усредненные значения нутриентов который определяют по формуле: