Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 26 стр.

UptoLike

«Ассоциируемый вес» (X
i
) находят из таблицы 3
Таблица 3
Значения
НАК %
Ассоциируемый
вес «Х
i
»
100-150 0,01
< 100
(1/НАК%)*y
i
>150
y
2
i
/НАК%
y
i
коэффициент из таблицы 2.
Пример расчета КЭБ
Задание:
вычислить КЭБ
расч.
белкового продукта, имеющего
степень переваривания 72,15% и следующее содержание
незаменимых аминокислот в г/100г белка:
лизин – 8,6
треонин – 7,2
метионин + цистеин – 3,0
валин – 7,1
изолейцин – 4,1
лейцин – 12,2
тирозин + фенилаланин – 9,6
триптофан – 3,0
1 этап. Рассчитываем значения НАК% по формуле (VII) и
заносим в таблицу 1.1.
Таблица 1.1.
Аминокислоты Х.С % НАК %
1 лизин 155,17 112,5
2 треонин 85,93 62,0
3 метионин+цисте
ин
179,90 129,8
4 валин 102,97 74,3
5 изолейцин 173,94 125,5
6 лейцин 143,03 103,2
7 тирозин+фенила
ланин
159,94 115,4
8 триптофан 300,06 216,5
2 этап. Придаем «вес» каждому значению НАК%, пользуясь
таблицей 1.1. и находим сумму весов «у
i
»
Таблица 1.2.
Аминокислоты «вес» НАК %
(у
i
)
лизин 1
треонин 5,66
метионин+цистеин 1
валин 4
изолейцин 1
лейцин 1
тирозин+фенилаланин 1
триптофан 2,83
Σ у
i
=
17,49
51
52
                             51
                                                                                    52

«Ассоциируемый вес» (Xi) находят из таблицы 3
                                                                                                          Таблица 1.1.

                                                  Таблица 3   №       Аминокислоты           Х.С %              НАК %
        Значения                  Ассоциируемый               1       лизин                  155,17         112,5
         НАК %                       вес «Хi»                 2       треонин                 85,93         62,0
                                                              3       метионин+цисте         179,90         129,8
        100-150                          0,01                         ин
         < 100                     (1/НАК%)*yi                4       валин                  102,97         74,3
         >150                       y 2i /НАК%                5       изолейцин              173,94         125,5
                                                              6       лейцин                 143,03         103,2
yi – коэффициент из таблицы 2.                                7       тирозин+фенила         159,94         115,4
                                                                      ланин
                                                              8       триптофан              300,06         216,5
                   Пример расчета КЭБ

Задание: вычислить КЭБрасч. белкового продукта, имеющего
степень переваривания 72,15% и следующее содержание           2 этап. Придаем «вес» каждому значению НАК%, пользуясь
незаменимых аминокислот в г/100г белка:                       таблицей 1.1. и находим сумму весов «уi»
лизин – 8,6
треонин – 7,2
метионин + цистеин – 3,0                                                                                   Таблица 1.2.
валин – 7,1                                                              Аминокислоты                «вес» НАК %
изолейцин – 4,1                                                                                      (уi)
лейцин – 12,2                                                                 лизин                  1
тирозин + фенилаланин – 9,6                                                 треонин                  5,66
триптофан – 3,0                                               метионин+цистеин                       1
1 этап. Рассчитываем значения НАК% по формуле (VII) и
                                                                              валин                  4
заносим в таблицу 1.1.
                                                                           изолейцин                 1
                                                                             лейцин                  1
                                                                      тирозин+фенилаланин            1
                                                                           триптофан                 2,83
                                                                                              Σ уi = 17,49