Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

26.Консервы «Сельдь атлантическая 27. Сайра спецпосола
в ароматизированном масле» Рыба 319
Сельдь сырая 350 Посолочная смесь 31
Масло растительное 70 Соль 25,8
Перец черный 2 шт. Бензойнокислый Na 0,3
Перец душистый 2 шт
Гвоздика 2 шт
Лавровый лист 1 шт
28. Концентрат сухой 29.Овощные консервы
супа горохового «Икра гриб.»
Ингридиенты: Грибы 1000
Горох, соль, растительный жир, Вода 200
пшеничная мука, лук, морковь, Соль 10
зелень, усилитель вкуса, Лимонная кислота 4
аромата (Е 621)
черный перец Масло растительн. 100
Горчица 20
Уксус 5
30. Консервы “Компот из груши” 31. “Варенье из слив”
Груша 500 Сливы без косточек 1000
Сахар 400 Сахар 1000
Вода 1000 Лимонная кислота 1
Лимонная кислота 6 Ванилин 0,01
Гвоздика 0,1 Миндаль щенный 1 ядро
32. Джем из слив 33. Смесь молочная “Энпит белк.”
Сливы без косточек 1000 Сухое обезж. молоко 160
Сахар 1000 Казенат натрия 160
Лимонная кислота 2 Сухая мол. смесь 160
Гвоздика 1 шт Пудра сахарная 17,7
Корица 1 кусоч. Глицерофосфат железа 2
Витамин В
1,
В
2
, В
6
, РР, С
34. Плавленный сыр “Орбита”
35. Сливочное мороженое
Сыр, Ж=45% 10 Молоко 695
Брынза, Ж=45% 10 Масло 94
Масло крестьянское 4,8 Молоко сухое 47,7
Сыр обезжиренный 61,7 Сахар 160
Творог обезж. 5,0 Агар 3,0
Раствор солей плавителей 9,0 Сода питьевая 0,003
Вода 1,4
36. Масса творожная сладкая 37. Ацидофильный ЗЦМ
Творог 873,42 Обезжиренное молоко 978,6
Сахар-песок 31,23 Жир ( растит. Кулинар.) 19,0
Ванилин 0,15 Концентрат фосфатидный 24
Витамины А, Е, Д
3
Биомицин 0,006
38. Мороженое ванильное слив. 39. Сыр пластический
Молоко 675 Сыр обезжир. 263
Масло 86,7 Творог обезж. 200
Молоко сгущеное с сах. 50,0 Масло сливоч. 126,2
Молоко сухое: Фосфат (динатрия) 50
Цельное 25,0 Сахар 260
Обезжиренное 16,5 Молоко сухое, обезж. 50
Сахар 123 Эссенция фруктовая 0,05
Казенат натрия 10 Ванилин 0,12
Ванилин 0,15 Кислота лимонная 1,0
Вода 13,65 Вода 22,58
Изюм 54
40. Сыр плавленный “Волна” 41. Детская паста
альбуминная
Сыр твердый 300 Творог альбуминный 586,85
43
44 
                          43
                                                                                        44

26.Консервы «Сельдь атлантическая 27. Сайра спецпосола
в ароматизированном масле»     Рыба                319        34. Плавленный сыр “Орбита” 35. Сливочное мороженое
Сельдь сырая           350     Посолочная смесь     31        Сыр, Ж=45%           10      Молоко             695
Масло растительное      70      Соль              25,8        Брынза, Ж=45%        10      Масло               94
Перец черный           2 шт.    Бензойнокислый Na 0,3         Масло крестьянское 4,8       Молоко сухое      47,7
Перец душистый         2 шт                                   Сыр обезжиренный 61,7        Сахар              160
Гвоздика               2 шт                                   Творог обезж.        5,0     Агар              3,0
Лавровый лист          1 шт                                   Раствор солей плавителей 9,0 Сода питьевая   0,003
                                                              Вода                     1,4
28. Концентрат сухой             29.Овощные консервы
  супа горохового                   «Икра гриб.»              36. Масса творожная сладкая 37. Ацидофильный ЗЦМ
Ингридиенты:                         Грибы       1000         Творог    873,42          Обезжиренное молоко 978,6
Горох, соль, растительный жир,       Вода         200         Сахар-песок 31,23         Жир ( растит. Кулинар.) 19,0
пшеничная мука, лук, морковь,        Соль          10         Ванилин       0,15       Концентрат фосфатидный 24
зелень, усилитель вкуса,           Лимонная кислота 4                                  Витамины А, Е, Д3
аромата (Е 621)                                                                        Биомицин                0,006
черный перец                      Масло растительн. 100
                                  Горчица            20       38. Мороженое ванильное слив.   39. Сыр пластический
                                  Уксус               5       Молоко                675     Сыр обезжир.         263
                                                              Масло                  86,7   Творог обезж.        200
30. Консервы “Компот из груши”     31. “Варенье из слив”      Молоко сгущеное с сах. 50,0    Масло сливоч.     126,2
Груша                  500     Сливы без косточек 1000        Молоко сухое:                  Фосфат (динатрия)     50
Сахар                  400     Сахар                1000      Цельное                 25,0   Сахар               260
Вода                 1000      Лимонная кислота        1      Обезжиренное           16,5   Молоко сухое, обезж. 50
Лимонная кислота        6      Ванилин              0,01      Сахар                   123   Эссенция фруктовая 0,05
Гвоздика             0,1       Миндаль щенный 1 ядро          Казенат натрия         10     Ванилин             0,12
                                                              Ванилин                 0,15  Кислота лимонная      1,0
32. Джем из слив        33. Смесь молочная “Энпит белк.”      Вода                   13,65 Вода                22,58
Сливы без косточек   1000 Сухое обезж. молоко         160                                   Изюм                  54
Сахар                1000 Казенат натрия              160
Лимонная кислота           2        Сухая мол. смесь 160
Гвоздика                1 шт Пудра сахарная            17,7   40. Сыр плавленный “Волна”      41. Детская паста
Корица               1 кусоч. Глицерофосфат железа        2                                       альбуминная
                              Витамин В1, В2, В6, РР, С       Сыр твердый            300     Творог альбуминный 586,85

Страницы