Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение №2.
РЕЦЕПТУРЫ ПРОДУКТОВ
(Соотношение компонентов)
1. Хлеб украинский 2. Хлеб забайкальский
Мука пшен. обойная 80-20 Мука пшен. II сорт- 50
Мука ржаная обдирная 20-80 Мука пшен. Обойная-50
Дрожжи 0,05 Дрожжи 1,0
Соль NaCl 1,5 Соль NaCl 1,5
3. Хлеб бородинский 4. Сдоба выборгская
Мука пшен. II сорт 15 Мука пшен. в/с 100
Мука ржаная обойная 80 Дрожжи 2.5
Солод 5,0 Соль 1,0
Дрожжи 0,1 Сахар-песок 25,0
Соль NaCl 1,0 Масло сливочное 10,0
Сахар-песок 6,0 Масло подсолн.раф. ,5
Патока 4,0 Яйцо в тесте шт/кг /1,0
Кориандр 0,5 Ванилин 0,05
Виноград сушеный 1,0
Пудра сахарная 1,0
Патока 2,0
Мак 1,0
Маргарин столовый 10,0
Лимонная кислота 0,15
5. Батон нарезной 6. Баранка черкизовская
Мука пшеничная в/с. 100 Мука пшеничная в/с 100
Дрожжи 1,0 Дрожжи 0,5
Соль NaCl 1,0 Соль NaCl 1,5
Сахар-песок 4,0 Сахар-песок 8,0
7. Хлеб ржаной простой 8. Хлеб ржаной из обдирной
муки
Мука ржаная обойная 100 Мука ржаная обдирная 100
Дрожжи 0,05 Дрожжи 0,05
NaCl 1,5 NaCl 1,5
9. Печенье “Юбилейное “ 10.Крем белковый заварной
Мука в/с 619,2 сахар-песок 670
Крахмал 45,82 Белки свежие 335
Пудра сахарная 179,54 Ванильная пудра 25
Инв. сироп 24,77 Кислота лимонная 0,7
Маргарин 216,69
Молоко цельное 21,67 11. Крем сливочный
Меланж 30,96 Сахарная пудра
Ванилин 4,33 Сливки 20% 850
Соль 4,33 Желатин 20
Сода питьевая 4,33
Аммоний 2,48
Эссенция 1,24
12. Крем масляный 13.Глазурь шоколадная
Пудра сахарная 511 Пудра сахарная 463,0
Ванильная пудра 4 Какао тертое 432,0
Масло сливочное 315 Какао масло 116,3
Коньяк 1,7 Фосфатидный концентрат 4,0
Эссенция ванильная 0,55
14. Драже “Лимончики” 15. Драже “Октябрята”
Сахар-песок 355,3 Сахар-песок 465,1
Пудра сахарная 455,8 Пудра сахарная 445,6
Патока 119,0 Спирт 10,1
Подварка лимонная 5,9 Патока 46,4
Агаронд 20,8 Эссенция 4,0
39
40 
                             39
                                                                                          40

                                      Приложение №2.
                 РЕЦЕПТУРЫ ПРОДУКТОВ                         7. Хлеб ржаной простой        8. Хлеб ржаной из обдирной
              (Соотношение компонентов)                                                        муки
                                                             Мука ржаная обойная      100 Мука ржаная обдирная 100
1. Хлеб украинский            2. Хлеб забайкальский          Дрожжи                   0,05 Дрожжи                 0,05
Мука пшен. обойная 80-20         Мука пшен. II сорт- 50      NaCl                     1,5 NaCl                    1,5
Мука ржаная обдирная 20-80       Мука пшен. Обойная-50
Дрожжи               0,05        Дрожжи              1,0     9. Печенье “Юбилейное “    10.Крем белковый заварной
Соль NaCl            1,5         Соль NaCl            1,5    Мука в/с            619,2  сахар-песок         670
                                                             Крахмал            45,82   Белки свежие           335
3. Хлеб бородинский                4. Сдоба выборгская       Пудра сахарная     179,54  Ванильная пудра         25
Мука пшен. II сорт     15          Мука пшен. в/с     100    Инв. сироп        24,77    Кислота лимонная        0,7
Мука ржаная обойная    80          Дрожжи              2.5   Маргарин           216,69
Солод                  5,0         Соль                1,0   Молоко цельное     21,67  11. Крем сливочный
Дрожжи                 0,1         Сахар-песок       25,0    Меланж            30,96   Сахарная пудра
Соль NaCl              1,0         Масло сливочное 10,0      Ванилин          4,33     Сливки 20%              850
Сахар-песок            6,0         Масло подсолн.раф. ,5     Соль              4,33    Желатин                20
Патока                 4,0         Яйцо в тесте шт/кг /1,0   Сода питьевая     4,33
Кориандр               0,5         Ванилин           0,05    Аммоний             2,48
                                   Виноград сушеный 1,0      Эссенция            1,24
                                   Пудра сахарная     1,0
                                   Патока              2,0   12. Крем масляный               13.Глазурь шоколадная
                                   Мак                1,0    Пудра сахарная            511   Пудра сахарная     463,0
                                  Маргарин столовый 10,0     Ванильная пудра 4               Какао тертое     432,0
                                  Лимонная кислота 0,15      Масло сливочное 315             Какао масло     116,3
                                                             Коньяк    1,7              Фосфатидный концентрат 4,0
5. Батон нарезной                6. Баранка черкизовская                                    Эссенция ванильная 0,55
Мука пшеничная в/с.    100   Мука пшеничная в/с      100
Дрожжи                1,0     Дрожжи                 0,5     14. Драже “Лимончики”             15. Драже “Октябрята”
Соль NaCl             1,0    Соль NaCl               1,5     Сахар-песок   355,3               Сахар-песок     465,1
Сахар-песок           4,0    Сахар-песок             8,0     Пудра сахарная 455,8              Пудра сахарная     445,6
                                                             Патока        119,0               Спирт      10,1
                                                             Подварка лимонная 5,9             Патока        46,4
                                                             Агаронд        20,8               Эссенция       4,0

Страницы