Методические указания по выполнению внеаудиторной СРС по курсу "Пищевая химия" для бакалавров направления 552400 - технология продуктов питания. Чиркина Т.Ф - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Кислота лимонная 4,2 Ванилин 0,1
Краситель желтый 0,7 Красители: красный 0,1
Эссенция лимонная 3,0 синий 0,1
Растительное масло 0,16 желтый 0,3
Воск 0,08 Воск 0,08
Парафин 0,08 Парафин 0,08
Тальк 1,2 Тальк 1,2
16. Котлеты крестьянские 17. Пельмени диетические
Свинина п/жирная 63,9 Говядина Iс. Жилованная 50
Шкурка свиная 3,4 Молоко сухое цельное 5
Лук 11,5 Масло коровье 2
Яйца 7,0 Мука пшен. в/с 36
Хлеб пшеничный 14,3 Яйца 4
Специи 1,5 Лук 3
Вода 9,6
18.Колбаса сырокопченая 19. Хлеб мясной полярный
Говядина в/с 75 Мясо оленье 68
Шпик 25 Жир-сырец свиной 30
Соль 3,5 Крахмал 2
Нитрит натрия 0,01 Соль 2,8
Сахар-песок 0,2 Нитрит натрия 0,005
Перец черный 0,15 Перец черный 0,1
Кардамон или муск. Чеснок свежий 0,25
Орех 0,025
20. Сардельки обеденные 21. Колбаса вар. для завтрака 1с
Говядина жилован.1с 30 Говядина жилован. 1с. 52
Говядина жирная 25 Свинина жилов. жирная 20
Свинина н/жир 25 Мука пшен. или крахмал 3
Крахмал картоф. 4 Казенат натрия или соед. Белок 5
Белок соевый 4 Вода 20
Соль 2,5 Соль 2,5
Вода 12 Нитриты 0,0054
Нитрит натрия 0,007 Фосфаты 0,3
Перец черный 0,15 Сахар-песок 0,25
Кориандр 0,06 Перец черный 0,2
Чеснок свежий 0,25
22. Колбаса кровяная 23.Консервы “Завтрак туриста”
закусочная , 1с
Кровь пищевая сырая 25 Мясо говядина 300
Мясо гов. голов сырое 25 Жилка 29,9
Мясо свиных голов вар. 25 Соль 6,4
Стабилизатор белковый 15 Нитриты 0,025
Белок соевый или казенат Na 5 Сахар 0,236
Соль 2,2 Перец черный 0,169
Нитриты 0,005 Перец красный 0,169
Сахар-песок 0,15
Перец черный 0,15 25. Консервы «Фарш
колбасный отд.»
Перец душистый 0,1 Мясо говядина 1 кат. 161,5
Орех мускатный Свинина мясная 97,6
или кардамон 0,05
Чеснок 0,4 Шпик 49,6
Соль 5,0
24. Консервы «Бобы с мясом» Нитриты 0,013
Мясо свиных голов 18 Сахар-песок 0,26
Бульон костный 37,4 Перец черный 0,13
Жир-топец 5 Перец душистый 0,09
Бобы сои бланш. 34 Чеснок свежий 0,02
Лук свежий 4 Крахмал 11,3
Соль 1,2
Сахар-сахар 0,1
Перец черный 0,1
Лист лавровый 0,02
41 42 
                       41                                                                  42


Кислота лимонная 4,2        Ванилин                   0,1      Вода             12        Нитриты      0,0054
Краситель желтый 0,7         Красители: красный        0,1     Нитрит натрия   0,007      Фосфаты         0,3
Эссенция лимонная 3,0        синий                     0,1     Перец черный    0,15       Сахар-песок     0,25
Растительное масло 0,16      желтый                    0,3     Кориандр        0,06       Перец черный     0,2
Воск               0,08     Воск                      0,08     Чеснок свежий     0,25
Парафин           0,08      Парафин                   0,08
Тальк            1,2         Тальк                    1,2      22. Колбаса кровяная        23.Консервы “Завтрак туриста”
                                                               закусочная , 1с
16. Котлеты крестьянские          17. Пельмени диетические     Кровь пищевая сырая         25 Мясо говядина             300
Свинина п/жирная 63,9        Говядина Iс. Жилованная    50     Мясо гов. голов сырое       25 Жилка                    29,9
Шкурка свиная      3,4       Молоко сухое цельное        5     Мясо свиных голов вар.      25 Соль                     6,4
Лук                11,5      Масло коровье              2      Стабилизатор белковый        15 Нитриты              0,025
Яйца                7,0      Мука пшен. в/с             36     Белок соевый или казенат Na 5 Сахар                  0,236
Хлеб пшеничный 14,3          Яйца                       4      Соль                        2,2 Перец черный          0,169
Специи             1,5        Лук                       3      Нитриты                   0,005 Перец красный       0,169
Вода               9,6                                         Сахар-песок               0,15
                                                               Перец черный         0,15       25. Консервы «Фарш
18.Колбаса сырокопченая          19. Хлеб мясной полярный                                          колбасный отд.»
Говядина в/с     75          Мясо оленье                 68    Перец душистый     0,1         Мясо говядина 1 кат. 161,5
Шпик            25          Жир-сырец свиной             30    Орех мускатный                 Свинина мясная         97,6
Соль            3,5         Крахмал                      2     или кардамон       0,05
Нитрит натрия 0,01          Соль                         2,8   Чеснок             0,4          Шпик              49,6
Сахар-песок     0,2         Нитрит натрия             0,005                                   Соль               5,0
Перец черный 0,15           Перец черный                 0,1   24. Консервы «Бобы с мясом» Нитриты                    0,013
Кардамон или муск.          Чеснок свежий              0,25    Мясо свиных голов 18           Сахар-песок              0,26
Орех          0,025                                            Бульон костный     37,4        Перец черный             0,13
                                                               Жир-топец          5           Перец душистый           0,09
20. Сардельки обеденные 21. Колбаса вар. для завтрака 1с       Бобы сои бланш.    34          Чеснок свежий     0,02
Говядина жилован.1с 30 Говядина жилован. 1с.         52        Лук свежий         4           Крахмал       11,3
Говядина жирная      25 Свинина жилов. жирная          20      Соль               1,2
Свинина н/жир       25   Мука пшен. или крахмал         3      Сахар-сахар        0,1
Крахмал картоф. 4       Казенат натрия или соед. Белок 5       Перец черный       0,1
Белок соевый      4     Вода                       20          Лист лавровый       0,02
Соль            2,5     Соль                       2,5

Страницы