ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
4. Какие компоненты пищи участвуют в реакции
Майяра?
5. По каким числовым показателям можно установить
степень порчи жира?
6. Какую роль играет степень гидролиза
макронутриентов в изменении пищевой ценности
сырья?
7. Каковы последствия нарушения биологического
компартмента в клетках?
8. Какое влияние на качество продуктов оказывает
процесс карамелизации?
9. Каким образом можно замедлить окисление
жиров?Привести схему появления и связывания
свободных рахикалов.
ТЕМА 5. Основы рационального питания.
Нужно понять, что рациональное питание должно
базироваться на теории адекватного питания, а не на теории
сбалансированного питания. Рациональное питание должно
удовлетворять потребности организма в энергии и
питательных веществах. Недостаток, равно как и избыток,
приводит к нарушению обмена веществ и возникновению
болезней. Зная химический состав того или иного вида
продукта, можно прогнозировать границы
взаимозаменяемости основных нутриентов. На
сегодняшний день существуют рекомендуемые нормы
суточной потребности человека в питательных веществах и
энергии для разных возрастных групп с учетом пола и вида
деятельности. При подсчете калорийности продукта
исходят из того, что при полном окислении 1 г белка
выделяется 4 ккал, 1 г жира –9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал.
1 ккал = 4,18 КДж. Все белки и жиры пищи способны
окисляться в организме, а углеводы только те, которые
12
перевариваются в пищеварительном тракте человека. Все
пищевые волокна, к которым относятся клетчатка,
гемицеллюлоза, пектиновые вещества, для человека не
имеют энергетической ценности.
Вопросы для самопроверки по теме 5.
1. Сформулируйте 3 основных принципа рационального
питания.
2. Какова среднесуточная потребность человека в белках,
жирах и углеводах (в том числе пищевых волокнах) ?
3. По какому принципу минеральные вещества делят на
макро- и микроэлементы ?
4. Потребности организма в витаминах.
5. Функциональные ингредиенты и продукты питания.
IV. Выбор варианта задания.
Таблица 1
Последняя цифра номера зачетной книжки Пред
после
дняя
цифр
а №
зачет
книж
-ки
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
0 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19
1 2 20 29 30 31 32 33 34 35 36
2 3 21 37 45 46 47 48 49 50 49
3 4 22 38 48 1 8 9 10 11 12
4 5 23 39 47 2 13 14 15 16 17
5 6 24 40 46 3 18 19 20 21 22
6 7 25 41 45 4 23 27 28 29 30
13
4. Какие компоненты пищи участвуют в реакции перевариваются в пищеварительном тракте человека. Все Майяра? пищевые волокна, к которым относятся клетчатка, 5. По каким числовым показателям можно установить гемицеллюлоза, пектиновые вещества, для человека не степень порчи жира? имеют энергетической ценности. 6. Какую роль играет степень гидролиза макронутриентов в изменении пищевой ценности Вопросы для самопроверки по теме 5. сырья? 1. Сформулируйте 3 основных принципа рационального 7. Каковы последствия нарушения биологического питания. компартмента в клетках? 2. Какова среднесуточная потребность человека в белках, 8. Какое влияние на качество продуктов оказывает жирах и углеводах (в том числе пищевых волокнах) ? процесс карамелизации? 3. По какому принципу минеральные вещества делят на 9. Каким образом можно замедлить окисление макро- и микроэлементы ? жиров?Привести схему появления и связывания 4. Потребности организма в витаминах. свободных рахикалов. 5. Функциональные ингредиенты и продукты питания. ТЕМА 5. Основы рационального питания. IV. Выбор варианта задания. Нужно понять, что рациональное питание должно Таблица 1 базироваться на теории адекватного питания, а не на теории Пред Последняя цифра номера зачетной книжки сбалансированного питания. Рациональное питание должно после 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 удовлетворять потребности организма в энергии и дняя питательных веществах. Недостаток, равно как и избыток, цифр приводит к нарушению обмена веществ и возникновению а № болезней. Зная химический состав того или иного вида зачет продукта, можно прогнозировать границы книж взаимозаменяемости основных нутриентов. На -ки сегодняшний день существуют рекомендуемые нормы 0 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 суточной потребности человека в питательных веществах и энергии для разных возрастных групп с учетом пола и вида 1 2 20 29 30 31 32 33 34 35 36 деятельности. При подсчете калорийности продукта 2 3 21 37 45 46 47 48 49 50 49 исходят из того, что при полном окислении 1 г белка 3 4 22 38 48 1 8 9 10 11 12 выделяется 4 ккал, 1 г жира –9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал. 4 5 23 39 47 2 13 14 15 16 17 1 ккал = 4,18 КДж. Все белки и жиры пищи способны 5 6 24 40 46 3 18 19 20 21 22 окисляться в организме, а углеводы только те, которые 6 7 25 41 45 4 23 27 28 29 30 12 13
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »