Нормативная и технологическая документация на продукцию и услуги предприятий общественного питания. Цырендоржиева С.В. - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

31
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид — два кусочка курицы на порцию; овощи со-
хранили форму нарезки, равномерно перемешаны.
Консистенция — мягкая, сочная.
Цвет — желтый с оранжевым оттенком.
Вкус — умеренно соленая с привкусом жареных грибов.
Запах — тушеной курицы с овощами и жареных грибов.
6.2. Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее).............20,7
Массовая доля жира, % (не менее)...........................3,1
Массовая доля соли, % (не более)............................0,7
6.3. Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэ-
робных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более ..1,1
Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе
продукта, г....................................................0,01
Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в
массе продукта, г....................................................1,0
Proteus, не допускается в массе продукта, г...............0,1
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в массе продукта, г...............................25
7. Пищевая и энергетическая ценность
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность,
ккал/кДж
7.35 7,1 7,11 122/510
Ответственный разработчик Петров А.
32
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Перечень основополагающих стандартов
В основополагающих стандартах изложена
национальная система стандартизации Российской
Федерации. Перечень основополагающих стандартов
приведен в приложении 1.
▪ГОСТ Р 1.0 - 2004. Стандартизация в Российской
Федерации. Основные положения;
▪ГОСТ Р 1.2 - 2004. Стандартизация в Российской
Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации.
Правила разработки, утверждения, обновления и отмены;
▪ГОСТ Р 1.4 - 2004. Стандартизация в Российской
Федерации. Стандарты организаций. Общие положения;
▪ГОСТ Р 1.5 - 2004. Стандартизация в Российской
Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации.
Правила построения, изложения, оформления и обозначения;
▪Правила по стандартизации. Порядок проведения
Государственным комитетом РФ по стандартизации и
метрологии государственного контроля и надзора;
▪Правовые основы стандартизации устанавливает закон
РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года. 
                6. Показатели качества и безопасности                                                               ПРИЛОЖЕНИЕ 3
       6.1. Органолептические показатели блюда:                                        Перечень основополагающих стандартов
Внешний вид — два кусочка курицы на порцию; овощи со-                           В      основополагающих      стандартах      изложена
хранили форму нарезки, равномерно перемешаны.                              национальная     система    стандартизации      Российской
Консистенция — мягкая, сочная.                                             Федерации.    Перечень    основополагающих      стандартов
Цвет — желтый с оранжевым оттенком.                                        приведен в приложении 1.
Вкус — умеренно соленая с привкусом жареных грибов.                             ▪ГОСТ Р 1.0 - 2004. Стандартизация в Российской
Запах — тушеной курицы с овощами и жареных грибов.                         Федерации. Основные положения;
       6.2. Физико-химические показатели:                                       ▪ГОСТ Р 1.2 - 2004. Стандартизация в Российской
Массовая доля сухих веществ, % (не менее).............20,7                 Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации.
Массовая доля жира, % (не менее)...........................3,1             Правила разработки, утверждения, обновления и отмены;
Массовая доля соли, % (не более)............................0,7                 ▪ГОСТ Р 1.4 - 2004. Стандартизация в Российской
       6.3. Микробиологические показатели:                                 Федерации. Стандарты организаций. Общие положения;
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэ-                           ▪ГОСТ Р 1.5 - 2004. Стандартизация в Российской
робных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более ..1,1                 Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации.
Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе                   Правила построения, изложения, оформления и обозначения;
продукта, г....................................................0,01             ▪Правила по стандартизации. Порядок проведения
Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в                      Государственным комитетом РФ по стандартизации и
массе продукта, г....................................................1,0   метрологии государственного контроля и надзора;
Proteus, не допускается в массе продукта, г...............0,1                   ▪Правовые основы стандартизации устанавливает закон
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не                     РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года.
допускаются в массе продукта, г...............................25

               7. Пищевая и энергетическая ценность
    Белки      Жиры Углеводы Энергетическая ценность,
                                        ккал/кДж
     7.35       7,1     7,11             122/510




             Ответственный разработчик Петров А.



                                  31                                                                   32

Страницы