ВУЗ:
Составители:
3
Введение
Материал дисциплины «Метрология, стандартизация,
сертификация» разделен на три блока – модуля: националь-
ная система стандартизации, метрологическое обеспечение
качества продукции, сертификация продукции и услуг.
В предлагаемых методических указаниях рассматрива-
ются основные положения третьего модуля «Сертификация
продукции и услуг».
Конкуренция – неотъемлемая основная часть рыноч-
ной среды, главный двигатель рыночной экономики, без неё
немыслим развитой рынок. У потребителей возникает воз-
можность выбора. Основной задачей каждого предприятия
является повышение качества производимой продукции и
услуг и их безопасности.
Услуги питания и обслуживания на предприятиях об-
щественного питания должны быть конкурентоспособными.
Основные критерии конкурентоспособности в общественном
питании - это безопасность, качество, ассортимент, цена
предлагаемой продукции, сервисные услуги. Естественно,
что при рыночных отношениях производитель стремится до-
биться стабильного качества своей продукции, использовать
все методы, выработанные мировой и отечественной практи-
кой. Овладение методами обеспечения качества невозможно
без усвоения материала из области метрологии, стандартиза-
ции, сертификации, которые являются тремя взаимосвязан-
ными областями знаний в обеспечении качества продукции и
услуг, создании конкурентоспособной продукции.
Деятельность любого предприятия общественного пи-
тания считается успешной в том случае, если оно успешно
прошло сертификацию. Для того чтобы она прошла успешно,
нужно подготовить к работе предприятие и оформить всю
необходимую документацию. Какие документы требуются
для этого, как их правильно оформить рассказывается в дан-
ном методическом указании.
На практических занятиях студентам предлагается ме-
тодика решения некоторых, наиболее распространенных за-
4
дач, встречающихся в практике работы инженера на пред-
приятиях общественного питания. Навыки, приобретенные
на практических занятиях, необходимы студентам при вы-
полнении курсовых работ (проектов) и других творческих
работ по специальным дисциплинам, при подготовке и сдаче
ИМЭ, а также при выполнении ВКР.
Целью проведения практических занятий по дисцип-
лине «Метрология, стандартизация и сертификация» являет-
ся углубление и закрепление теоретического материала, при-
обретение знаний о назначении и возможности применения
основных правил и документов системы сертификации, об
обеспечении необходимого уровня качества продукции и
услуг на базе сертификации и порядке сертификации сырья,
готовой продукции, технологического процесса производства
и услуги общественного питания.
Задача проведения практических занятий заключается
в ознакомлении студентов с основными нормативно-
правовыми документами, регламентирующими деятельность
в области сертификации, изучении их основных положений.
В ходе изучения дисциплины по разделу «Сертифика-
ция» студент будет иметь представление:
- о назначении и возможности применения законов РФ: «О
защите прав потребителей», «О сертификации продукции и
услуг», «О техническом регулировании», «О стандартиза-
ции», «Об обеспечении единства средств измерений»;
- об обеспечении необходимого уровня качества продукции
и услуг на базе сертификации;
- о порядке сертификации сырья, готовой продукции, техно-
логического процесса производства и услуги общественного
питания;
знать (уровень воспроизведения):
- классификацию услуг общественного питания, общие тре-
бования к ним, особенности и порядок их сертификации;
уяснить порядок сертификации сырья, готовой про-
дукции и услуг общественного питания;
приобрести навыки:
Введение дач, встречающихся в практике работы инженера на пред-
Материал дисциплины «Метрология, стандартизация, приятиях общественного питания. Навыки, приобретенные
сертификация» разделен на три блока – модуля: националь- на практических занятиях, необходимы студентам при вы-
ная система стандартизации, метрологическое обеспечение полнении курсовых работ (проектов) и других творческих
качества продукции, сертификация продукции и услуг. работ по специальным дисциплинам, при подготовке и сдаче
В предлагаемых методических указаниях рассматрива- ИМЭ, а также при выполнении ВКР.
ются основные положения третьего модуля «Сертификация Целью проведения практических занятий по дисцип-
продукции и услуг». лине «Метрология, стандартизация и сертификация» являет-
Конкуренция – неотъемлемая основная часть рыноч- ся углубление и закрепление теоретического материала, при-
ной среды, главный двигатель рыночной экономики, без неё обретение знаний о назначении и возможности применения
немыслим развитой рынок. У потребителей возникает воз- основных правил и документов системы сертификации, об
можность выбора. Основной задачей каждого предприятия обеспечении необходимого уровня качества продукции и
является повышение качества производимой продукции и услуг на базе сертификации и порядке сертификации сырья,
услуг и их безопасности. готовой продукции, технологического процесса производства
Услуги питания и обслуживания на предприятиях об- и услуги общественного питания.
щественного питания должны быть конкурентоспособными. Задача проведения практических занятий заключается
Основные критерии конкурентоспособности в общественном в ознакомлении студентов с основными нормативно-
питании - это безопасность, качество, ассортимент, цена правовыми документами, регламентирующими деятельность
предлагаемой продукции, сервисные услуги. Естественно, в области сертификации, изучении их основных положений.
что при рыночных отношениях производитель стремится до- В ходе изучения дисциплины по разделу «Сертифика-
биться стабильного качества своей продукции, использовать ция» студент будет иметь представление:
все методы, выработанные мировой и отечественной практи- - о назначении и возможности применения законов РФ: «О
кой. Овладение методами обеспечения качества невозможно защите прав потребителей», «О сертификации продукции и
без усвоения материала из области метрологии, стандартиза- услуг», «О техническом регулировании», «О стандартиза-
ции, сертификации, которые являются тремя взаимосвязан- ции», «Об обеспечении единства средств измерений»;
ными областями знаний в обеспечении качества продукции и - об обеспечении необходимого уровня качества продукции
услуг, создании конкурентоспособной продукции. и услуг на базе сертификации;
Деятельность любого предприятия общественного пи- - о порядке сертификации сырья, готовой продукции, техно-
тания считается успешной в том случае, если оно успешно логического процесса производства и услуги общественного
прошло сертификацию. Для того чтобы она прошла успешно, питания;
нужно подготовить к работе предприятие и оформить всю знать (уровень воспроизведения):
необходимую документацию. Какие документы требуются - классификацию услуг общественного питания, общие тре-
для этого, как их правильно оформить рассказывается в дан- бования к ним, особенности и порядок их сертификации;
ном методическом указании. уяснить порядок сертификации сырья, готовой про-
На практических занятиях студентам предлагается ме- дукции и услуг общественного питания;
тодика решения некоторых, наиболее распространенных за- приобрести навыки:
3 4
