Организация процессов сертификации. Цырендоржиева С.В - 5 стр.

                         ЗАКОНЫ                                        Система сертификации пищевой продукции и продовольст-
                                                                венного сырья включает 11 групп систем однородной продукции.
                 ПОДЗАКОННЫЕ АКТЫ                                      Законодательную базу системы составляет, прежде всего,
Указы президента     Постановления    Нормативные акты          Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых про-
 и правительства     Федерального     министерств и ве-         дуктов». Нормативную базу системы составляют национальные
                    агентства по тех-      домств               и межгосударственные стандарты, санитарные и ветеринарные
                   ническому регули-                            нормы и правила.
                   рованию и метро-                                    В ГОСТ Р 50763 - 95 «Общественное питание. Кулинарная
                         логии                                  продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
                                                                в разделе «Общие технические требования к кулинарной продук-
                                                                ции» указано, что сырье, продукты и полуфабрикаты, использу-
        НОРМАТИВНАЯ БАЗА СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                емые для изготовления кулинарной продукции, должны соот-
 Организационно-      Нормативные до-    Нормативные до-
                                                                ветствовать требованиям нормативных документов, медико-био-
 методические до-     кументы, на соот-  кументы на мето-
                                                                логическим требованиям и санитарным норам и иметь сертифи-
кументы по прави- ветствие требова-        ды (способы)
                                                                кат соответствия или по ФЗ «О техническом регулировании» дек-
лам и порядку сер-      ниям которых     оценки соответст-
                                                                ларацию соответствия.
    тификации         проводится серти-  вия при сертифи-
                                                                       Для изготовления кулинарной продукции не допускается
                          фикация              кации
                                                                принимать продукты животноводства без ветеринарных свиде-
Правила сертифи-       ГОСТ, ТУ и т.д.   ГОСТ, методиче-
                                                                тельств, продукцию с истекшими сроками годности, продоволь-
      кации                               ские указания и
                                                                ственное сырье, не отвечающее требованиям нормативных до-
                                                т.д.
                                                                кументов, а также запрещенные к использованию на предпри-
       Рисунок 1- Структура законодательной и нормативной
                                                                ятиях общественного питания.
                     базы сертификации
                                                                       Критериями выбора схемы сертификации служат:
                                                                -объект сертификации с учетом сроков его годности (хранения,
       Например, молочная продукция (молоко и продукты его
                                                                реализации);
переработки) объединяется общими питательными ценностя-
                                                                -наличие у предприятия-изготовителя сертификата соответствия
ми, общностью сырья. Все пищевые продукты этой группы (ки-
                                                                производства или сертификата системы качества.
сломолочная продукция, сметана и др.) являются продуктами пе-
                                                                       Решающим критерием при выборе схемы сертификации
реработки молока.
                                                                является объект сертификации.
       Безопасность и качество продуктов питания являются од-
                                                                       К особенностям объекта сертификации — пищевых про-
ними из основных факторов, определяющих здоровье людей, по-
                                                                дуктов и сырья — относится сохраняемость. Показателями со-
этому определенные виды пищевых продуктов, оказываемые в
                                                                храняемости являются сроки годности.
сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере обще-
                                                                       В зависимости от сроков годности все пищевые продукты
ственного питания, подлежат оценке и подтверждению соответ-
                                                                и сырье для их производства подразделяются на две группы:
ствия требованиям нормативных документов посредством обяза-
                                                                -скоропортящиеся со сроком хранения до 30 суток включитель-
тельной сертификации.
                                                                но;

                             9                                                               10