Организация процессов сертификации. Цырендоржиева С.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
-длительного хранения — с гарантированным сроком хранения
более 30 суток.
Обязательная сертификация скоропортящихся товаров про-
водится по схеме 5, а длительного хранения — по схемам 2-4 и 7.
Это обусловлено тем, что проведение сертификационных испыта-
ний по показателям безопасности требует довольно длительного
времени, значительно превышающего сроки хранения многих
скоропортящихся товаров со сроком годности несколько часов
или несколько суток. В этих условиях применение схемы 5 для
скоропортящихся товаров является выходом из такой сложной
ситуации, так как по схеме 5 изготовитель имеет сертификат
производства или системы качества, что должно гарантировать
безопасность выпускаемой продукции.
Объектом же добровольной сертификации может быть
сельскохозяйственная продукция и сырье, поступающее на пере-
работку.
Порядок проведения второго занятия
Студентам выдается нормативная и организационно-
методическая документация по сертификации. После её изу-
чения каждый студент получает задание (вид пищевого про-
дукта, согласно приложения 2) и подбирает нормативную и
организационно-методическую документацию согласно
приложения 3.
Вопросы для обсуждения:
1.Раскройте цели и принципы сертификации.
2.Порядок процедуры сертификации продукции.
3.Нормативно-методическая документация на каждом этапе
процедуры сертификации продукции:
▪ Прием документов.
▪ Проведение испытаний.
▪ Оценка производства.
▪ Принятие решения.
▪ Инспекционный контроль.
Оформленная работа и собеседование служат основанием
для зачета данного занятия.
4.Перечислите участников сертификации.
12
5.Функции участников сертификации.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 2
Тема: Изучение схем сертификации услуг общест-
венного питания
Цель работы: Основной целью данной работы явля-
ется изучение схем сертификации услуг общественного пи-
тания и умение выбрать схему для конкретной услуги.
В процессе занятия решаются следующие задачи:
• изучение состава схем сертификации услуг общественного
питания, применяемых в РФ;
• изучение условий применения схем сертификации;
• приобретение навыка выбора и обоснования выбора схемы
сертификации конкретной услуги общественного питания.
Общие положения
Сертификация услуг общественного питания осуществля-
ется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здо-
ровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в
законодательных актах, государственных стандартах России,
санитарных нормах и правилах, Правилах производства и реали-
зации продукции и услуг общественного питания и других доку-
ментах, которые в соответствии с законодательством Российской
Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.
Для обеспечения проведения работ по сертификации ус-
луг общественного питания разработаны и введены в действие
основополагающие стандарты: ГОСТ Р 50762—95 «Общественное
питание. Классификация предприятий», ГОСТ РР 50763—95
«Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая
населению», ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания.
Общие требования».
При сертификации услуг должны проверяться характе-
ристики (показатели) услуг, условия обслуживания и использо-
вать методы, позволяющие достоверно подтвердить соответствие
услуг требованиям для обеспечения их безопасности, установ-
ленным в нормативным документах.
Сертифицироваться могут следующие услуги обществен-
ного питания: 
-длительного хранения — с гарантированным сроком хранения         5.Функции участников сертификации.
более 30 суток.                                                                      ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 2
       Обязательная сертификация скоропортящихся товаров про-              Тема: Изучение схем сертификации услуг общест-
водится по схеме 5, а длительного хранения — по схемам 2-4 и 7.                          венного питания
Это обусловлено тем, что проведение сертификационных испыта-             Цель работы: Основной целью данной работы явля-
ний по показателям безопасности требует довольно длительного      ется изучение схем сертификации услуг общественного пи-
времени, значительно превышающего сроки хранения многих           тания и умение выбрать схему для конкретной услуги.
скоропортящихся товаров со сроком годности несколько часов               В процессе занятия решаются следующие задачи:
или несколько суток. В этих условиях применение схемы 5 для       • изучение состава схем сертификации услуг общественного
скоропортящихся товаров является выходом из такой сложной         питания, применяемых в РФ;
ситуации, так как по схеме 5 изготовитель имеет сертификат        • изучение условий применения схем сертификации;
производства или системы качества, что должно гарантировать       • приобретение навыка выбора и обоснования выбора схемы
безопасность выпускаемой продукции.                               сертификации конкретной услуги общественного питания.
       Объектом же добровольной сертификации может быть                  Общие положения
сельскохозяйственная продукция и сырье, поступающее на пере-             Сертификация услуг общественного питания осуществля-
работку.                                                          ется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здо-
       Порядок проведения второго занятия                         ровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в
       Студентам выдается нормативная и организационно-           законодательных актах, государственных стандартах России,
методическая документация по сертификации. После её изу-          санитарных нормах и правилах, Правилах производства и реали-
чения каждый студент получает задание (вид пищевого про-          зации продукции и услуг общественного питания и других доку-
дукта, согласно приложения 2) и подбирает нормативную и           ментах, которые в соответствии с законодательством Российской
организационно-методическую документацию             согласно     Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.
приложения 3.                                                            Для обеспечения проведения работ по сертификации ус-
       Вопросы для обсуждения:                                    луг общественного питания разработаны и введены в действие
1.Раскройте цели и принципы сертификации.                         основополагающие стандарты: ГОСТ Р 50762—95 «Общественное
2.Порядок процедуры сертификации продукции.                       питание. Классификация предприятий», ГОСТ РР 50763—95
3.Нормативно-методическая документация на каждом этапе            «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая
процедуры сертификации продукции:                                 населению», ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания.
▪ Прием документов.                                               Общие требования».
▪ Проведение испытаний.                                                   При сертификации услуг должны проверяться характе-
▪ Оценка производства.                                            ристики (показатели) услуг, условия обслуживания и использо-
▪ Принятие решения.                                               вать методы, позволяющие достоверно подтвердить соответствие
▪ Инспекционный контроль.                                         услуг требованиям для обеспечения их безопасности, установ-
Оформленная работа и собеседование служат основанием              ленным в нормативным документах.
для зачета данного занятия.                                              Сертифицироваться могут следующие услуги обществен-
4.Перечислите участников сертификации.                            ного питания:

                              11                                                               12

Страницы