Организация процессов сертификации. Цырендоржиева С.В - 7 стр.

- услуга питания в зависимости от типа предприятия;
-услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитер-
ских изделий, в том числе по заказу потребителей;




                                                                                                                                                                                                                                                                                              Центры стандартизации, метроло-
                                                                                                                                            стандартизации и сертификации




                                                                                                                                                                                                                                                                                               Департаменты (Комитеты) по
                                                                                                                                                                                                                                       Совет Системы сертификации
                                                                                                                                                                                                                                       услуг общественного питания
- услуги по реализации кулинарной продукции;




                                                                                                                                              Межведомтсвенный совет по




                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Центры санэпиднадзора
- реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий че-




                                                                                                                                                                                                                                                                                                    гии и сертификации
                                                               Организационная структура Системы сертификации услуг общественного питания




                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Торгинспекции
рез магазины и отделы кулинарии;




                                                                                                                                                                                                                                                                                                          торговле
- реализация кулинарной продукции вне предприятия.
       Сертификация услуг общественного питания проводится
в соответствии с «Правилами проведения сертификации в РФ»,
утвержденными постановлением Госстандарта РФ № 26 от
10.05.00 г. (в редакции № 57 от 05.07.02 г.).
       Работа по сертификации услуг общественного питания
осуществляется экспертами Органа по сертификации или привле-
ченными экспертами других организаций, аттестованными на




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Аккредитованные испытательные
                                                                                                                                                                                                                              кации услуг общественного пита-




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Аккредитованные органы по сер-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       тификации услуг общественного
                                                                                                                                                                                                                               Центральный орган по сертифи-
право проведения услуг общественного питания.




                                                                                                                                            Национальный орган сертифи-

                                                                                                                                                                            Управление стандартизации и
                                                                                                                                                                             сертификации в сфере услуг




                                                                                                                                                                                                                                 ния Минэкономторг России
                                                                                                                                             кации Госстандарт России




                                                                                                                                                                                                                                                                     Апелляционная комиссия
       Установлено семь схем сертификации услуг (см. при-




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Исполнители услуг
ложение 4), построенных таким образом, что каждая после-
дующая схема включает в качестве составной части процеду-




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 лаборатории
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  питания
ры, установленные предыдущей схемой. Схема сертифика-
ции – это определенная совокупность действий, официально
принимаемая в качестве доказательства соответствия про-
дукции заданным требованиям.
       Построение организационной структуры Системы
сертификации услуг общественного питания показано на
схеме (рисунок 2).
             Порядок проведения сертификации услуг ОП
       Процедура сертификации услуг включает:




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Всероссийский институт пи-
                                                                                                                                            Центральная апелляционная




                                                                                                                                                                                                                                                                                              Методический центр Систе-
                                                                                                                                                                                                          Участники Системы




                                                                                                                                                                                                                                                                                              мы сертификации услуг об-
       1–подачу заявки на проведение сертификации; рас-




                                                                                                                                                                                                                                                                                                щественного питания
смотрение и принятие решения по заявке;
       2–оценку соответствия услуг установленным требова-



                                                                                                                                                    комиссия




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    тания
ниям.
       Схема 2 предусматривает оценку процесса оказания
услуги всех её элементов, в том числе соблюдения санитар-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Рисунок 2
но-гигиенических норм и правил, наличия нормативных до-
кументов, соблюдения требований к производственному и
обслуживающему персоналу, состояние технологического
                             13                                                                                                                                                                                                                                                                       14