Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А

Методические указания к лабораторным и практическим работам предназначены для студентов специальности 260100 - "Технология продуктов питания" очной и заочной формы обучения. Целью дисциплины является изучение теоретических знаний по вопросам закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов методы повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий, сущность химических, микробиологических, коллоидных биохимических процессы, лежащих в преобразовании сельскохозяйственного сырья в продукты питания.