Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. Данзанов В.Д. - 42 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

83
Средняя разность температур равна:
M
Б
MБ
CP
t
t
tt
t
∆
∆
∆−∆
=∆
lg3.2
,
где
CP
t∆ - средняя разность температур,
0
С;
Б
t∆
- большая разность температур,
0
С;
M
t∆ - меньшая разность температур,
0
С.
Бо
льшая разность температур равна:
HГБ
ttt −=∆
,
где t
Г
– температура горячей воды,
0
С;
Меньшая разность температур равна:
KГM
ttt −=∆
Зная поверхность теплообмена, можно определить коэффициент
теплопередачи
τ
CP
tF
Q
k
∆
=
,
где
k - коэффициент теплопередачи, Вт/(м
2
*К);
F - поверхность теплообмена, м
2
;
τ
- длительность нагрева, с.
В заключение работы необходимо построить графики изменения
температуры при отключенной и включенной мешалке.
84
Вопросы для самопроверки
1. Назначение сырных ванн
2. Конструктивное отличие сырных ванн от других
технологических емкостей
3. Особенности привода мешалок сырных ванн
4. Что является теплоносителем в сырной ванне ?
5. Основы теплового расчета сырных ванн.
Лабораторная работа № 11
Изучение работы лопастной мешалки сырной ванны
Цель работы:
- изучить устройство и принцип действия лопастной
мешалки
- определить геометрические и кинематические
параметры лопастной мешалки;
- составить кинематическую схему лабораторного
гомогенизатора;
- расчетным и экспериментальным путем определить
технологические параметры работы мешалки.
Приборы и инструменты: манометр, секундомер, термометр,
амперметр, вольтметр, штангенциркуль, линейка
(рулетка), мерная емкость
Рекомендуемая литература: 1, 5, 9
Общие сведения
В сырных ваннах мешалки используются для
перемешивания ингредиентов (закваски, фермента и др.), вносимых в
сквашиваемое молоко, с целью их равномерного распределения по
всему объему. 
                                                                                        Вопросы для самопроверки
     Средняя разность температур равна:
                                                                        1.   Назначение сырных ванн
                                   ∆t − ∆t M                            2.   Конструктивное отличие сырных ванн от других
                          ∆t CP   = Б          ,                             технологических емкостей
                                          ∆t Б
                                   2.3 lg                               3.   Особенности привода мешалок сырных ванн
                                          ∆t M                          4.   Что является теплоносителем в сырной ванне ?
                                                                        5.   Основы теплового расчета сырных ванн.
     где ∆tCP - средняя разность температур, 0С;
          ∆t Б - большая разность температур, 0С;
                                                                                        Лабораторная работа № 11
          ∆t M - меньшая разность температур, 0С.
                                                                        Изучение работы лопастной мешалки сырной ванны
     Большая разность температур равна:
                             ∆t Б = t Г − t H ,                         Цель работы:
                                                                                  - изучить устройство и принцип действия лопастной
    где tГ – температура горячей воды, 0С;                                           мешалки
                                                                                   - определить геометрические и кинематические
     Меньшая разность температур равна:                                              параметры лопастной мешалки;
                                                                                   - составить кинематическую схему лабораторного
                             ∆t M = t Г − t K                                        гомогенизатора;
                                                                                   - расчетным и экспериментальным путем определить
                                                                                     технологические параметры работы мешалки.
      Зная поверхность теплообмена, можно определить коэффициент
теплопередачи
                                                                   Приборы и инструменты: манометр, секундомер, термометр,
                                   Q                                               амперметр, вольтметр, штангенциркуль, линейка
                              k=         ,
                                 F∆t CPτ                                           (рулетка), мерная емкость
                                                                    Рекомендуемая литература: 1, 5, 9

     где k - коэффициент теплопередачи, Вт/(м2*К);                                              Общие сведения
         F - поверхность теплообмена, м2;
         τ - длительность нагрева, с.                                        В   сырных   ваннах     мешалки    используются     для
                                                                   перемешивания ингредиентов (закваски, фермента и др.), вносимых в
                                                                   сквашиваемое молоко, с целью их равномерного распределения по
     В заключение работы необходимо построить графики изменения    всему объему.
температуры при отключенной и включенной мешалке.


                                                             83    84

Страницы