Составители:
3. Особенности технической эксплуатации
технологического оборудования
33
на ваннах для варки краба обязательно должен быть перелив-
ной патрубок для горячей воды с выводом в канализацию;
на крабоварках с электронагревом должен быть автоматиче-
ский контроль температуры и времени нагрева и варки краба;
над котлом для варки краба обязательно должен вытяжной
зонд для отвода пара;
для исключения образования пены в процессе варки необхо-
димо использоват
ь пеногаситель;
мойку оборудования: варильник, охладитель – производить
водой под высоким давлением с использованием моющих средств,
применяемых в пищевой промышленности;
мойку электронагревателей (ТЭНов) от белковых отложений
производить только с использованием моющих средств, ни в коем
случае не подвергать механической чистке;
при варке обеспечить непрерывное кипение воды в варочной
емкости, не допу
ская интенсивного парообразования; следить за
постоянной температурой воды в варочном аппарате, давлением
пара и поступающей воды; следить за работой цепей ковшового
конвейера, а также за работой транспортера передачи конечностей
на дальнейшую обработку;
б)
регулярно проверять крепление кулачков на валу
машины для срыва головогрудного панциря;
в)
по машинам для разделки конечностей
:
проверять состояние гидрозажимов и правильность их по-
ложения; проверять расстояние между ножами; следить за рабо-
той редуктора.
Остановку машины производить в соответствии с Правила-
ми и, кроме того:
а) за 1,5–2 ч до окончания работы прекратить подачу свежей
воды в варочные аппараты крабоварок;
б) после окончания работы машины для разделки конечностей
крабов спу
стить воду, тщательно промыть струёй воды, протереть
досуха ветошью. Ножи смазать растительным маслом для предо-
хранения от коррозии и накрыть машину брезентом.
Аварийную остановку производить в случаях, указанных в
Правилах.
Правила эксплуатации технологического оборудования
рыбообрабатывающих производств
34
Таблица 2
Перечень основных характерных неисправностей
оборудования для мойки и разделки рыбы
Наименование Причина неисправности
Способ устранения
неисправностей
1 2 3
Машины для срезки плавников
На плавникорезке
происходит
некачественная
резка плавников
(недорез, сжатие
и т. д.)
Затупилась дисковая пила
Заточить пилу или заменить
запасной
Затупилось рабочее ребро
опорной пластины
Заменить опорную пластину
новой
Не выдержана величина
зазора между опорной
пластиной и плоскостью
дисковой пилы
Отрегулировать величину зазора
до 0,3 мм
Неправильная заточка
дисковой пилы
или выработана
до диаметра менее 186 мм
Заменить дисковую пилу
Большой осевой зазор
вала дисковой пилы
Отрегулировать зазор проклад-
ками в соответствии с инструк-
цией по эксплуатации машины
Снизилось число
оборотов дисковой
пилы
Засорились отходами
полоски между дисковой
пилой и корпусом
Произвести очистку
Дисковая пила,
удаляющая
плавники, рвет
тушку рыбы
Затупилась пила Заточить пилу
Распластыватель
рвет тушку рыбы
или не распласты-
вает ее
Распластыватель излишне
опущен или поднят
Установить распластыватель так,
чтобы его конец был на 2–3 мм
ниже нажимных лап
дисковой пилы
Пластинки, удаляющие
пленку из брюшной по-
лости, сильно опущены
Поднять пластинки так, чтобы
их режущая часть была
ниже распластывателя
не более чем на 1,5–2 мм
Хвостовой плавник
не отрезается
Рыба не соскальзывает
по лотку в щель между
лотком и упором
Усилить подачу воды на лотки
в месте подъема лотков
3. Особенности технической эксплуатации 33 34 Правила эксплуатации технологического оборудования
технологического оборудования рыбообрабатывающих производств
на ваннах для варки краба обязательно должен быть перелив- Таблица 2
Перечень основных характерных неисправностей
ной патрубок для горячей воды с выводом в канализацию; оборудования для мойки и разделки рыбы
на крабоварках с электронагревом должен быть автоматиче-
ский контроль температуры и времени нагрева и варки краба;
над котлом для варки краба обязательно должен вытяжной Способ устранения
Наименование Причина неисправности
неисправностей
зонд для отвода пара;
1 2 3
для исключения образования пены в процессе варки необхо- Машины для срезки плавников
димо использовать пеногаситель; Заточить пилу или заменить
Затупилась дисковая пила
мойку оборудования: варильник, охладитель – производить запасной
водой под высоким давлением с использованием моющих средств, Затупилось рабочее ребро Заменить опорную пластину
применяемых в пищевой промышленности; опорной пластины новой
Не выдержана величина
мойку электронагревателей (ТЭНов) от белковых отложений На плавникорезке
зазора между опорной Отрегулировать величину зазора
производить только с использованием моющих средств, ни в коем происходит
пластиной и плоскостью до 0,3 мм
некачественная
случае не подвергать механической чистке; резка плавников
дисковой пилы
при варке обеспечить непрерывное кипение воды в варочной Неправильная заточка
(недорез, сжатие
емкости, не допуская интенсивного парообразования; следить за дисковой пилы
и т. д.) Заменить дисковую пилу
или выработана
постоянной температурой воды в варочном аппарате, давлением до диаметра менее 186 мм
пара и поступающей воды; следить за работой цепей ковшового Отрегулировать зазор проклад-
Большой осевой зазор
конвейера, а также за работой транспортера передачи конечностей вала дисковой пилы
ками в соответствии с инструк-
на дальнейшую обработку; цией по эксплуатации машины
б) регулярно проверять крепление кулачков на валу Снизилось число Засорились отходами
оборотов дисковой полоски между дисковой Произвести очистку
машины для срыва головогрудного панциря; пилы пилой и корпусом
в) по машинам для разделки конечностей: Дисковая пила,
проверять состояние гидрозажимов и правильность их по- удаляющая
Затупилась пила Заточить пилу
ложения; проверять расстояние между ножами; следить за рабо- плавники, рвет
тушку рыбы
той редуктора.
Установить распластыватель так,
Остановку машины производить в соответствии с Правила- Распластыватель излишне чтобы его конец был на 2–3 мм
ми и, кроме того: Распластыватель опущен или поднят ниже нажимных лап
а) за 1,5–2 ч до окончания работы прекратить подачу свежей рвет тушку рыбы дисковой пилы
воды в варочные аппараты крабоварок; или не распласты- Поднять пластинки так, чтобы
Пластинки, удаляющие
вает ее их режущая часть была
б) после окончания работы машины для разделки конечностей пленку из брюшной по-
ниже распластывателя
крабов спустить воду, тщательно промыть струёй воды, протереть лости, сильно опущены
не более чем на 1,5–2 мм
досуха ветошью. Ножи смазать растительным маслом для предо- Рыба не соскальзывает
хранения от коррозии и накрыть машину брезентом. Хвостовой плавник Усилить подачу воды на лотки
по лотку в щель между
не отрезается в месте подъема лотков
Аварийную остановку производить в случаях, указанных в лотком и упором
Правилах.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- …
- следующая ›
- последняя »
