Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 106 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

     Герметизация банок осуществляется путем образования двойного зака-
точного шва, состоящего из пяти слоев жести. Между слоями находится уп-
лотняющая прокладка из эластичного материала (водно-аммиачной пасты
или невулканизированной резины).
     Двойной закаточный шов образуется в две операции:
     1) закатка роликами первой операции;
     2) закатка роликами второй операции.
     Кроме того, может производиться предварительная закатка крышки
банки в процессе вакуумирования банки для предотвращения срыва.
     После предварительной закатки венчик крышки подгибается под фла-
нец банки и крышку невозможно снять с банки рукой, но крышка может
вращаться относительно банки. Профиль закаточного шва после предвари-
тельной закатки представлен на рис. 18.2.
     После окончательной закатки шов должен быть чистым, не иметь по-
верхностных повреждений полуды, волнистости, порезов и других дефектов.
     Основными требованиями к закаточному шву являются:
     – величина перекрытия;
     – герметичность;
     – механическая прочность;
     – плотность.
     В эксплуатации качество закаточного шва оценивается:
     – величиной перекрытия;
     – герметичностью;
     – размерами закаточного шва и его элементов;
     – гофристостью крюка крышки.
     Герметичность закаточного шва зависит от многих факторов: качества
и размера заготовки (корпусов, крышек), количества и равномерности нало-
жения пасты, качества пайки корпусов, геометрических размеров шва и т. д.,
и поэтому является комплексным показателем, служащим для оценки каче-
ства шва.
     Для окончательной оценки качества закаточного шва недостаточно
только проверки на герметичность по следующим причинам: проверка про-
изводится выборочно, и среди непроверенных банок могут оказаться банки
с негерметичным швом – герметичность может быть нарушена при стерили-
зации, механических повреждениях, длительном хранении и т. п.
     Сохранение герметичности закаточного шва в различных условиях
обеспечивается механической прочностью (рис. 18.2б). Последняя достига-
ется при определенных геометрических размерах закаточного шва и его
элементов (табл. 18.2).
     Важнейшими показателями при оценке качества закаточного шва по его
геометрическим размерам являются толщина шва МII и его перекрытие Е,
определяемые по формуле (табл. 18.2).
     Для быстрого определения перекрытия служит номограмма (рис. 18.6).


                                    109