Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 16 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины



                       Лабораторная работа 3
                  ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА
           И РАБОТЫ РЫБОРАЗДЕЛОЧНОЙ МАШИНЫ

    1. Цель работы: изучить устройство и работу рыборазделочной маши-
ны. Усвоить методику расчета производительности, выхода разделанного
сырья и необходимое количество машин в линии.

    2. Задание.
    2.1. Определить тип, назначение и принцип действия машины.
    2.2. Определить основные узлы машины, их взаимодействие.
    2.3. Охарактеризовать особенности разделки лососевых рыб.
    2.4. Рассчитать необходимое количество машин для выполнения пла-
новой производительности линии.

     3. Описание установки.
     Рыборазделочная машина (рис. 3.la) предназначена для разделки лосо-
севых рыб. Она отрезает хвостовые, спинные, жировые, анальные и брюш-
ные плавники, вскрывает и распластывает брюшную полость (рис. 3.1б),
удаляет внутренности, вскрывает почки и удаляет сгустки крови вдоль по-
звоночника, окончательно очищает и моет брюшную полость и обмывает
тушки с внешней стороны водой.
     Машина состоит из следующих основных узлов: станины, операцион-
ного барабана, загрузочного лотка, механизмов для обрезания плавников
(хвостовых, анальных и брюшных, жировых и спинных); механизма для
вскрытия брюшной полости, распластывателя, механизмов для удаления
внутренностей, вскрытия почек и удаления сгустков крови вдоль позвоноч-
ника, для окончательной зачистки и мойки брюшной полости; выносного
транспортера, гидросистемы и привода.
     Операционный барабан (рис. 3.1в) состоит из двух чугунных кольцеоб-
разных половин, вращающихся синхронно. В окнах операционного барабана
смонтированы ползуны (рис. 3.1г): пять пар ползунов с фасонными иглами
и пятнадцать пар ползунов с простыми иглами.

     4. Порядок выполнения работы.
     4.1. Начертить схему рыборазделочной машины.
     4.2. Определить тип, назначение и принцип действия машины, основ-
ные ее узлы и их взаимодействие.
     4.3. Охарактеризовать особенности машинной разделки лососевых рыб
по сравнению с другими видами разделки.
     4.4. Рассчитать производительность машины, необходимое их количе-
ство для выполнения плановой производительности линии, выход разделан-

                                    19